Anovaを使って低温調理でフォアグラからフォアグラオイルを抽出してみる

はじめに 世界三大珍味フォアグラ―― フォアグラオイルをほかの料理に使ってみたいと考えて、 Anovaでオイルを抽出します。 このオイルを鶏レバーのコンフィ作るときに入れてみたり、 ハンバーグの中に入 … 続きを読む Anovaを使って低温調理でフォアグラからフォアグラオイルを抽出してみる