はじめに
海外のレシピで紹介されていた、卵黄を低温調理するレシピがねっとり濃厚で美味しかったのでこれタルタルステーキに合いそうということで試してみました。
レシピ例
Anova設定値
設定温度：62℃
調理時間：60分
材料
- 卵黄 ２個分
- スモークサーモン 好きなだけ
- オリーブオイル 適量
- ケーパー 好きなだけ
- ブラックペッパー 好きなだけ
- パルメザンチーズ 好きなだけ
作り方
まずは卵二つ
卵黄は冷凍庫に貯金しておきましょう。
オリーブオイルを……
パックに入れて――
Anovaで温めます。
白身が固まっていますね。
卵黄が出来上がったらスモークサーモンとケーパーをたたきます。
いい感じにたたいたら黒コショウをお好みで
オリーブオイルを混ぜて形を整えます。そうです。卵黄のための玉座です。
黒コショウやパルメザンチーズ、お好みでレモンドレッシングをかけて――
卵黄をのせて完成です。王様に生ハムのマントはいまいちですね。
実食
低温調理することで卵黄がねっとりとするので、サーモンがまとまります。
またパルメザンチーズはうまみ成分グルタミン酸1200〜1680(mg/100g)と、アクセントになってくれるのでお勧めです。
ケーパーの酸味と塩味だけでも十分いけますが、レモンドレッシングやイタリアンドレッシングをかければ簡単に味がまとまると思うのでお勧めです。
リッツで頂くのもオススメ。