Anovaで作る低温調理のレシピが蓄積されてきました。 ここらで一度、温度が食材に及ぼす影響と、レシピが集中する温度帯を整理したいとおもい、まとめました。 そうすることで、1台のAnovaで複数のレシ … 続きを読む 低温調理するための温度と食材への影響とレシピ