豚バラ肉の低温調理
Anovaを購入しましたが、まだ届かないのでヨーグルトメーカーで豚バラ肉を低温調理したいと思います。
以下のサイトを参考にしました。
https://engryouri.net/cook/907
下準備
豚バラ肉、オリーブオイル、ローズマリー、クミンシード、ブラックペッパーをジップロックに入れます。
- オリーブオイル 適量
- ドライローズマリー（自家製） 少々
- クミンシード 少々
- ブラックペッパー 少々
材料をジップロックに入れるだけなのでレシピ感ゼロです。
この段階では塩はしません。
以下のサイトのアイディアを採用しています。
https://boniq.jp/recipe/%E7%89%9B%E3%82%82%E3%82%82%E3%83%AD%E3%83%BC%E3%82%B9%E3%83%88%E3%83%93%E3%83%BC%E3%83%95%E3%81%AE%E4%BD%8E%E6%B8%A9%E8%AA%BF%E7%90%86-%E5%A1%A9%E3%81%AE%E3%82%BF%E3%82%A4%E3%83%9F%E3%83%B3%E3%82%B0/
確かに早めに塩をしてしまうと、余計な水分が抜けてしまいそうです。
実際に鶏むね肉で、低温調理後塩をしたらかなりしっとりと全体に味がついておいしかったです。
https://coomoodoo.org/wp/eat/cook/%E3%83%A8%E3%83%BC%E3%82%B0%E3%83%AB%E3%83%88%E3%83%A1%E3%83%BC%E3%82%AB%E3%83%BC%E3%81%A7%E3%82%B5%E3%83%A9%E3%83%80%E3%83%81%E3%82%AD%E3%83%B3%E3%82%92%E4%BD%9C%E3%81%A3%E3%81%9F%E3%82%89%E3%81%A8/
ヨーグルトメーカーに入るサイズに切って
ブラックペッパー、クミンシード、ローズマリー、オリーブオイルを投入
ネギを入れて
揉みこんでから、浸水法で空気を抜いていきます。
ヨーグルトメーカー投入
57℃で1時間調理します。
そして1時間後
熱い……
そして全体の0.8％塩をします。
以下アプリで簡単に計算できます。
そして揉んで馴染ませます。
その間にタレでも
その間にタレを作ります。
オリーブオイルが約4杯分ありました。
- 白ワインビネガー 大さじ4
- 醤油 大さじ１
- ネギ 1本
大体大さじ4杯分ありました（オリーブオイル＋肉汁）
ネギをみじん切りに。フォークで裂いておくと楽ちんです
斬
まぜまぜ
焼き目を付けます
やはり焼き目が付くとおいしそうですし、そこそこ熱が入ります。
いいにおい(；ﾟдﾟ)ｺﾞｸﾘ…
ちょっと味見
少し油身がプルプルしすぎて気になったので、さらにあぶりました。
次回作るときは少し脂身をトリミングしてもいいかもしれません。
完成
柔らかく仕上がっておいしかったです。
もっと、低温調理のレパートリーを増やしていきたい。
自分の分はこれで食べましたが、嫁の分は念のため余分にあぶりました。
低温調理についてはメンタリストDaiGoのマネージャー兼料理番のつっしーがニコニコ動画でやっていて、
健康的においしいレシピを多数紹介しています。
毎回チャレンジングというか、既存のレシピに挑戦的な感じで料理を進めていくさまがかなり爽快で、ためになるので、
無料枠で試しに見てみて、気に入ったらチャンネル登録するするのをオススメします。