はじめに
ネクストフーディスト２期生のcomodo（@comodo_dev）です。
今日も馬鈴薯をおいしく調理！
今まで水溶性デンプンをとるために、調理工程で水にさらして洗い流してました。
今回は水溶性デンプンを流さずに活用します。
水溶性デンプンは加熱するとややべたつきというか、とろみが出てしまいます。
まあ、片栗粉のような働きですね。
今回はその性質を活用して、千切りしたじゃがいもの結着のために働いてもらいましょう。
じゃがいものガレットのピザ
材料
三方原馬鈴薯・・・・・・2個
とろけるチーズ・・・・・ひとつかみ、仕上げにかける分適量
片栗粉・・・・・・・・・大さじ1
塩コショウ・・・・・・・少々
ブラックオリーブ・・・・好きなだけ
マヨネーズ・・・・・・・好きなだけ
作り方
▼まずはスライサーで薄く切ります。ほんとスライサー最高。
▼そして千切りします。ここまでやってくれるスライサー買えばよかったと思いつつ。
この時水にさらしません。水溶デンプンの片栗粉のような働きを利用して、加熱したときに千切りにしたじゃがいもをつなぐためです。
▼そしてチーズを一つかみ、片栗粉を加え、塩コショウで味付け。
▼混ぜていると、塩の働きで水分が抜け、しなっとしてきました。
▼熱したフライパンに投入します。もう少し小さいフライパンで、小分けにしてもいいかも。
▼しばらく加熱したら、ひっくり返します。お皿をフライパンに被せてひっくり返して、するっとフライパンにもどすと簡単にひっくり返せます。
▼そして、ハムと追いチーズ、ブラックオリーブを加えます。
▼みんな大好きケチャップをかけて――
▼バジルをハラハラ
▼できあがり