はじめに
Anovaのレシピの中で、牛すじ肉のレシピを見つけてぜひやってみたい！
そう思って食材をGetしました。
漬け込み時間、調理時間もそこそこ長いですがやってみたわけです。
レシピ例
レシピについては以下をご参照ください。
https://boniq.jp/recipe/%E7%89%9B%E3%81%99%E3%81%AD%E8%82%89%E3%81%AE%E8%B5%A4%E3%83%AF%E3%82%A4%E3%83%B3%E7%85%AE%E8%BE%BC%E3%81%BF/
事前の漬け込みが終わってから、煮込んで灰汁をとって、食材を冷ましてからジップロックに入れて85℃―5時間Anovaです。
家にあった材料たち
切っていきます
そしてワインとスパイスを入れて
1日寝かせます
1日後
そして弱火で加熱して灰汁をとっていきます
弱火で……
よわびでね…...
まあいいでしょう
冷めたら、ジップロックへ。浸水法でいれたら牛脂が冷え固まってますね
そしてAnovaへ
ここで大変なことが。
2時間後様子をみると……
！？
色がかわっている！！
焦りすぎて、写真を撮っている余裕がありませんでしたが、ジップロックが漏れて破れてしまったようで、色がついていました。
すぐにAnovaを止め、水洗い、そしてすべてが三角コーナーに……
今夜のおかずが……
嫁が牛すじ肉食べたことないっていうから、作っていたのに……
落ち着け大丈夫だ、素数を数えるんだ……
そう、僕にはおかず貯金がある。
乗り切れる！！
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へこみながら、洗い物をしていると……
「牛脂すごいなこれ、冷え固まって……ん！？ まさか、Anovaの中も！？」
ということでさらに、焦りました。
幸い具材はジップロックの中にとどまっていた。Anovaの中にはいるとしたらソースだ。
ソースの中で厄介なのは……
そう、牛脂です
牛脂の融点は40－50℃……
その温度でAnovaで洗剤を入れた水をあたためよう。
うん、ついでだから掃除をしよう。
水を長時間温めているから、白い水垢が結構ついてるし。
水垢には酢です。
酢で汚れが落ちるので、洗剤のほかに酢も追加して、しばし52℃でしばし放置。
汚れがおちているかな……
あ、めっちゃきれい。
おわりに
今回、ジップロックが破れてしまった原因は脂にあるかと思います。
うーん。
もしかしたらAnovaに触れてしまったのか......
次回は炊飯器で作ったほうが安全そうです。
油分の多い食品(カレーやシチューなど)は耐熱温度を超えることがありますので、電子レンジでは解凍しないでください。自然解凍や流水解凍をおすすめします。
商品説明より
「お手軽バッグ」を除くバッグの耐熱温度は約100℃です。
参考資料
https://yorozucho.com/post-852/