はじめに
ネクストフーディスト２期生のcomodo（@comodo_dev）です。
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麻辣醤というものをいただいたので、いろいろなレシピを作っていきます。
１チューブだと３品が限界かな……
麻ってなによ
麻は中国では痺れる感覚を意味します。辣はそのままズバリ辛いってことですね。
麻辣醤ということで、痺れて辛い調味料だということです。
じゃあ痺れるってどういう感覚かというと、山椒のビリビリ感を想像してもらえればなんとなくわかります。
川崎の松の樹はTVで巨匠として紹介されていたお店。
そこの麻辣豆腐はほんとに唇から舌までピリピリと痺れる感覚、まさに麻です。
超スパイシーバンバンジーのレシピ
Anova設定値
設定温度：60℃
調理時間：90分
材料
- 鶏むね肉・・・・・・・１枚
- きゅうり・・・・・・・１本
＜タレ＞
- ゴマドレッシング・・・大さじ３
- ネギみじん切り・・・・大さじ２
- しょうがみじん切り・・大さじ１
- 練りごま・・・・・・・大さじ１
- 麻辣醤・・・・・・・・小さじ１
- ゴマ油・・・・・・・・小さじ１
作り方
【Anovaで調理】
ネギとしょうがスライス、水をジップロックに入れて空気を抜いて６０℃で９０分加熱します。
【タレと添え物調理】
きゅうりを千切りにします
タレをよく混ぜます
【盛り付け】
Anovaで調理が終わったら、繊維を断つように細切りにして盛り付け、タレをかけて完成
やってみよう
▼鶏むね肉
▼ネギとしょうがと水をれてAnovaで調理
▼しょうがをスライサーで薄切りして
▼みじん切りにします
▼ネギも同様にスライサーで
▼ざっくりと
▼ゴマドレッシングに追いゴマ
▼そして麻辣醤、ヘビロテでチューブが細ってますな
▼小さじ１（くらい
▼少し待つとAnovaでの過熱がおわり
▼盛り付けます。部隊組ですね。高く盛り付けます
▼タレをもって完成
実食
バンバンジーと言えば、手で繊維を割いていくイメージですが、
包丁で繊維を断つことで、タレもしみやすく口でほどけるような食感になります。
そして、麻辣醤。
入れることで、本格中華になります。
上海留学中に出汁が聞いていないのにやけにスパイシーな料理にはまりました。
そのスパイシーさを麻辣醤で料理に加えることができます。