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ハウス麻辣醤で超スパイシーバンバンジーを低温調理で肉柔らかに仕上げるレシピ

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はじめに

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麻辣醤というものをいただいたので、いろいろなレシピを作っていきます。

1チューブだと3品が限界かな……

麻ってなによ

麻は中国では痺れる感覚を意味します。辣はそのままズバリ辛いってことですね。

麻辣醤ということで、痺れて辛い調味料だということです。

じゃあ痺れるってどういう感覚かというと、山椒のビリビリ感を想像してもらえればなんとなくわかります。

川崎の松の樹はTVで巨匠として紹介されていたお店。

そこの麻辣豆腐はほんとに唇から舌までピリピリと痺れる感覚、まさに麻です。

超スパイシーバンバンジーのレシピ

Anova設定値

設定温度:60℃
調理時間:90分

材料

  • 鶏むね肉・・・・・・・1枚
  • きゅうり・・・・・・・1本

<タレ>

  • ゴマドレッシング・・・大さじ3
  • ネギみじん切り・・・・大さじ2
  • しょうがみじん切り・・大さじ1
  • 練りごま・・・・・・・大さじ1
  • 麻辣醤・・・・・・・・小さじ1
  • ゴマ油・・・・・・・・小さじ1

 

作り方

【Anovaで調理】

ネギとしょうがスライス、水をジップロックに入れて空気を抜いて60℃で90分加熱します。

【タレと添え物調理】

きゅうりを千切りにします

タレをよく混ぜます

【盛り付け】

Anovaで調理が終わったら、繊維を断つように細切りにして盛り付け、タレをかけて完成

やってみよう

▼鶏むね肉

 

▼ネギとしょうがと水をれてAnovaで調理

 

▼しょうがをスライサーで薄切りして

 

▼みじん切りにします

 

貝印 Cookfile プラスチック スライサー DH-2270

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