土用の丑の日にうなぎを食うのは、平賀源内がうなぎ屋のためにやったマーケティングだということが

結構知られてきていますが、スーパーのうなぎ特設売り場は例年にぎわっています。

そしてこの時期のうなぎは特に高い（まあ売れる時期だからでしょうけど）

うなぎのおいしい時期は冬眠に向けて栄養を蓄える10月だといわれている中で、

平賀源内してやったりというところでしょう。

いや、丑の日なんだから丑食べようよ

十二支の丑。

そう、丑、うし、牛、Beefですよ。

牛を食べましょう。

うなぎのタレで作る、超簡単牛丼のレシピ

材料

牛こま切れ肉・・・・・・400g
うなぎのタレ・・・・・・大さじ7（お好みで調整）
玉ねぎ・・・・・・・・・1個
卵・・・・・・・・・・・お好みで

作り方

▼玉ねぎを半月切りにします。

▼そして、弱火で牛肉にさっと火を通します。煮込むのでさっとでOK

▼ちょっと赤みが残るくらいでOK

▼中火にして、同じフライパンで牛肉の煮汁を玉ねぎに絡めます

▼そして、少し炒めたらかば焼きのタレを投入。

▼そして肉を投入し、火を弱火にします。味見をしながら、タレを足していけばいいと思います。

飯時まで余裕があれば、味が決まったタイミングで火を止めてしばらく休ませましょう。

冷めるときに、味が肉や玉ねぎにしみこんでいきます。

煮込みと一緒ですね。

▼食べる前に再度温めて、盛り付ければ完成。山椒なんてふっちゃってね。

▼一般的な牛丼のレシピに比べて甘さ控えめになります。甘めなのが好きであれば、煮込むときに砂糖を足してもいいかも。

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うなぎ高いですよね。

ということで、うなぎジェネリックとして鰯でかば焼きを作りましょう。

土用の丑の日に食べる、鰯のかば焼きのレシピ

材料

鰯・・・・・・・・・・・2尾
うなぎのタレ・・・・・・お好みで

作り方

▼まずは鰯を捌きましょう。指でさばきますよ。

▼お尻からエラまで包丁を入れて、エラ、内臓をぬいて、血合いをきれいにします

▼背骨に沿って尾まで親指でさばいていきます。

▼背骨をつまんで、ジップロックをしめるように頭に向かって指をスライドします

▼グワッと

▼残った骨は抜いてあげましょう

▼いわしを開いたら、蒸します。この後グリルで焼くので10分も蒸せばいいでしょう

▼蒸し終わったら、グリルに乗せてタレをかけて焼きます

▼できました。ゴマなんて振ってね。

▼山椒なんてかけてね

▼ご飯にもタレと山椒をかけて

▼盛り付ければ完成。

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先日、ネクストフーディスト修了しました。

修了式は残念ながらコロナの影響で中止でした。

まあこのご時世を考えれば超英断ですよね。

一度くらいは顔合わせしたかったのにとは思いますが……

#ネクストフーディスト 修了。
修了式はコロナウイルスの影響で中止でした。
活動を通じて様々な調味料を使ったり楽しかったなぁ！ pic.twitter.com/nstqvTS58M

— コモド 2y (@comodo_dev) March 22, 2020

黒胡椒がチューブに入っているという矛盾

これです。

黒胡椒がペーストに……

黒胡椒・ねり梅料理レシピ  スパイスレシピ検索

レシピ

作り方

▼牛肉に串を売ってグリルへ

▼黒胡椒ペーストを後乗せ。ガツンと来ます

▼次はちくわを斜めに切って

▼梅チューブを詰め込んで完成。簡単だけど、最高のおつまみ

おわりに

簡単に作れるつまみっていいよね。

しばらくは家飲みになるからこういうレシピのバリエーションを増やしたい。

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レシピブログのモニター企画「スパイスでお料理上手　便利なチューブ入りペーストでおいしさ広がる簡単レシピ」に当選しました！

ということで、チューブスパイスを使った簡単レシピを作っていきましょう。

マグロにアボカド！！

そうです。

アボカドと言えば森のミルク。

わさび醤油で食べるとなんだかマグロみたいな錯覚を覚えるあのアボカド。

それをこともあろうに、炙りマグロと一緒に食べるなんて！！

贅沢ここに極まれりっ（錯乱

ということで、作っていくッ！

レシピ

材料

作り方

1. アボカド、みじん切りにした玉ねぎ、にんにく、ケチャップ、レモンペーストを混ぜる
2. マグロの刺身を炙る
3. 盛り付ける

やってみよう

▼みじん切りにした玉ねぎとアボカドなどなどを混ぜます

▼そしてタバスコを少々。これがキーパーソン

▼そしてレモンペーストを小さじ１（使い切ろうとちょっと多めにいれました

▼オリーブオイルをまわしかけ

▼びんちょう鮪をバットに並べておきます

▼両面をよく炙る

▼お皿に盛り付けて完成。もうちょっと葉物で彩をくわえてもいいかも

レモン・青じそ・ねぎ塩料理レシピ  スパイスレシピ検索

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レモン汁ではなく、レモンペーストというのが新しい

レモン関係の調味料ではレモン汁が一般的。

そこをペースト状にしたのが今までになかった試み。

レモンをのせる系ってフレッシュレモンを削ったりと結構めんどくさかった。

あとはワックスとるのもめんどくさいしね。

そこをクリアにしてくれた時短商品。

世の中どんどん便利になりますな。

レシピ

材料（２人分）

作り方

1. ※をよくまぜる
2. サーモンの切り身を薄く切りなおす
3. お皿に盛り付けたら、１．を回しかける
4. ケッパーやルッコラで飾り付ける

お好みで岩塩を一振り

やってみよう

▼お皿に出していきます

▼よく混ぜる。今回ガーリックオリーブオイルを使いました

▼買ってきたサーモンが厚切りだったので、さらに薄くそぎ切りにしていきます

▼ソースを回しかけて盛り付けたら完成

おまけ

オイルとサーモンが余ったのでもうもう一品。

サーモンの洋風なめろう

▼叩いたサーモンにきざみ青じそを少々

▼オイルにケーパーを入れて

ボウルの中でたたいたサーモンとオイルを混ぜこんでいきます。

▼盛り付けたら完成

こうして、ワインの空瓶が積みあがっていくのであった。

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しそやネギの臭みけし効果

ハーブの多くが料理の臭みを抑えるために使われています。

しそやネギも臭み消しとして優秀。

ねぎに関してはネギ臭が口に残ることもありますが……

例えばスーパーのなめろう用のアジです。

加工度が高い食品は楽ちん。

ただ新鮮なうちはいいですが、

どんどんオイニーが強くなっていきます。

ということで、日本の伝統的なハーブシソとネギで

臭いを抑えつつ簡単になめろうを作っていくッ！

レシピ

材料（２人前）

お好みで辛味辛味調味料を入れてもいいかも。

作り方

1. ※の材料の分量をボウルの中で混ぜる
2. なめろう用アジをいい感じにたたいておく
3. ボウルの中で混ぜて盛り付ける
4. お好みでさらに刻みネギをのせて完成

やってみよう

▼すべての材料を出しておきます。赤いのは唐辛子泡盛ペースト

▼叩きます。もったいないので、添えられたシソとおろししょうがも使いましょう

▼よし、これでいい

ボウルの中で混ぜ合わせて――

▼盛り付ければ完成。手前はびんちょう鮪をあぶったもの

日本酒がいくらあっても足りません。

なめろうと日本酒で永遠ちびちびやりたい。

レモン・青じそ・ねぎ塩料理レシピ  スパイスレシピ検索

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ということで、チューブスパイスを使った簡単レシピを作っていきましょう。

青じそと大葉の違い

青じそと大葉って何が違うんだろう。

スーパーで見かけるために思っていました。

事は単純で大葉は部位の名称でした。

しそは芽と葉の部分が食用として売られています。

これを区別するために、芽は芽シソ、葉は大葉となったようですね。

シソ科の仲間

シソ科のなかまには意外かもしれませんが、バジルがあります。

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バジルと言えばカプレーゼ！（安直）

ということで、和風カプレーゼを作っていくッ！

【その他カプレーゼのレシピ】

レシピ

材料（２人分）

作り方

1. トマトはくし切り、モッツアレラチーズは厚切りにしておく
2. きざみ青じそを３㎝程度出して、オリーブオイルで混ぜる
3. ボウルの中で、１．と２．を良く和える
4. いい感じに盛り付けて、仕上げにオリーブオイル、岩塩、黒コショウを振ったら出来上がり

やってみよう

▼きざみ青じそを３㎝程度出しておきます。

そして、オリーブオイルに溶かし込んで、

ボウルの中でモッツアレラチーズとトマト、オリーブオイルときざみ青じそを和えます。

▼お皿に盛り付けて追いオリーブオイルと岩塩、黒コショウを振ったら出来上がり

超簡単。

だけどワインが瞬殺されるレシピです。

レモン・青じそ・ねぎ塩料理レシピ  スパイスレシピ検索

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ボーンブロスはグルコサミン、ヒアルロン酸やグリシンを多く含んで栄養豊富で体にいいし、腹持ちもいい。

朝ボーンブロスを飲むと昼まで空腹を気にせず過ごせるから、朝スープだけもって車で通勤していたこともあるほど。

体質もあるだろうけど、朝スープに置き換えるとめちゃくちゃ調子いいし、体が軽い感じがいい。

でも習慣化できなかったんです

作るのが面倒くさい……

▼過去の記事

粉末のボーンブロスってないかなぁと探してみると

まあ、あるよね。

そりゃみんな面倒くさいと思うもんね。

• ボーンブロスが簡単に作れる（粉末、インスタント）
• 本来の機能＋α（わがまま）
• おいしそう

この辺りを基準に探してみると、

やっぱ海外製のどでかいボトルに入ったいかにもって感じのは食欲がそそらないし……

などと、いいものないかなと探していたら――

ファイバーチキンブロス

これいいじゃん。

いいと思ったところは――

1. パッケージもおいしそう
2. 難消化性デキストリンの含有量が多い
3. 食べ慣れたチキンベース
4. MCTオイルも入ってる
5. チアシードパウダーも入ってる

これはいろいろ仕掛けがしてある製品だわ！

▼Fiber Chicken Broth！　君に決めたッ！

1杯150円ちょいで作れるし、3個注文だと1個プレゼントされるって大盤振る舞い。

そうすると1杯110円ちょいまで下がるしね。

これはコンビニでコーンスープ飲んでる場合ではないな。

ファイバーチキンブロスの原材料名を見てみる

▼栄養成分もさることながら原材料名を見てみると――

難消化性デキストリンがチキンコンソメより前！

よくトクホのドリンクをみてみるとそこには大体書いてあるのが

難消化性デキストリン。

名前だとわかりにくいけど、要するに食物繊維ですな。

さらにボーンブロスというとビーフというイメージですが、

チキン味がいいと思ってました。

だって、食べ慣れてるしね。

牛コツスープって焼肉屋で食べるとおいしいけど、常飲したいかっていわれると、うぅーん。

さらにチキンコンソメ、オニオンパウダー、こしょうってこれでうまくないわけがない。

ボーンブロス以外に期待できることも

MCTオイルのパウダーが入ってるのよね。

以前流行った、バターコーヒーダイエットもコーヒー、グラスフェッドバターにMCTオイルの組み合わせで

朝食をバターコーヒーに置き換えてダイエットするっていうもの。

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そんなMCTオイルが入ってるなんて、これは絞りに来てる。

完全に、絞られちゃう。

そして、チアシードパウダー。

チアシードと言えば、水を吸うと膨らみます。

これで腹持ちの良さをサポートしてくれそう。

ではファイバーチキンブロスを作ってみよう

作ってみようなんて、工程はお湯に溶かすだけ。

▼スプーン2杯分（10g）をカップに入れて

計量スプーンが付いているの地味にうれしい。

▼あとは150ccのお湯で溶かすだけ、以上

▼出来上がり。

おいしい。

なんだろ、これ単体で飲むのもいいけど、料理に使ってもいいかも。

朝はスープとして飲んで、昼食べ過ぎたら、夜ファイバーチキンブロスをベースに料理を作ってみるとか。

たとえば、

茶わん蒸しや野菜スープ、シンガポールライスなんて作ってもおいしそう。

ちょっと、ボーンブロス熱が再燃してきた。

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▼これです。洗練された攻撃力をにじませるフォルム

なーんておしゃれそうなフォルムですが、

購入動機は安くて見た目もよさそうな斧。

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いざ薪を割っていく。

▼この洗練された薪。刃を食わせて

▼あとは地球とサンドイッチ

▼うぅーん、これは捗る。

ということで最高の矛を手に入れてしまいました。

これをどう活かしていきたいかは悩みどころ。

災害にあったらこれで火おこしようの素材が作れますな。

生木をどれだけ活用できるかという話もあるけれど、折って切ってしまえばあとは効率的な燃焼構造のところで火おこしできれば問題なし！

効率的な燃焼構造ったってそんな小難しい話じゃなくて、二次燃焼を効率的にできる構造の

こんな感じのでもいいでしょう。

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じゃあどうやって火をおこせばいいのかというところになっていきますが、

ティッシュがあればメタルマッチがあれば十分火おこしできます。

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今後はそういうところも、災害想定しながらBBQしていこうかな。

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ネクストフーディスト2期生のcomodo（@comodo_dev）です。

前回、ドライラブを作りました。

BBQ Pit Boysのレシピではかなりの量が出来上がったので

活用していきたいところ。

ということでプルドポークを作っていきましょう。

レシピ

作り方

▼まずは火をおこします。チムニースターターの種火。しかし汚いな、掃除しないとだめね

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▼チムニースターターでおが炭に火をつけます。

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▼チャンクを水に浸しておきます。

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▼BBQ Pit BoyのChili Rubを豚に刷り込んでいくッ

▼まんべんなく刷り込みます。

▼しばらくすると、肉から水分がでてこんな感じに。すごい赤。

▼チムニースターターもいい感じにはたらいていますな。全体が赤くなったら完成。

▼そして中心に空間を作り、回りに炭を配置してサークルオブファイヤ――と言いたいところですが、安い炭を使ったせいで砕けて下に……

▼チャンクを入れて真ん中にアルミホイルをしいて

▼いざ過熱

そして、しばらく放置。

▼身が引き締まってますな。肉の周囲がバークというやつか

そして肉をフォークでほぐしていきます。

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▼盛り付けて完成。マスタードが合います。

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ネクストフーディスト2期生のcomodo（@comodo_dev）です。

BBQ Pit Boysをご存じだろうか。

海外で超有名なBBQギャングのYoutubeである。

クソ笑った pic.twitter.com/4PfFExyV62

— 抹茶 (@leathnix) January 13, 2019

ひたすらBBQをし続けるGuys

かっこいいっすなぁ。

ベジタリアンには厳しい態度で有名。

そんな彼らのドライラブのレシピで作る。

密造ドライラブです。

BBQ Pit Boys のChili Rubのレシピ

材料

オプションでカイエンペッパー小さじ1入れるとよりChili差が際立ちます。

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神戸スパイス クミンシード 500g Cumin Seed Whole クミン 原型 スパイス 香辛料 中華 業務用

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作り方

▼材料をボウルに入れます。なかなかの量だ。

▼パプリカパウダーでいい感じの色。この色をチリだけで出そうとしたら辛くなりすぎますな。

▼せっかくなのでラブを使ってみるよ

▼ラブを塗ったスペアリブと鶏肉をWoodPlankで火を入れていく。

▼いい感じ

BBQソースを塗ってしまうと塩味が前面に来てしまいます。

ラブだけでも十分うまい。

さすがBBQギャングですな。

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ネクストフーディスト2期生のcomodo（@comodo_dev）です。

お正月に金目鯛の塩釜焼を作りました。

あれはあれでうまかった。

でも、奴はあやかりタイ……

どうせなら本物でやってみようと再チャレンジ。

でもさ、鯛じゃなくたってあんだけうまいんだからいいよね。

世のパチモンも見習ってほしいもんです。

▼WoodPlankで作ったレシピ

レシピ

作り方

まずは卵白と塩を混ぜておきます。

前回卵白をメレンゲ状にしてから混ぜましたが今回は単純に卵白と塩を混ぜただけです。

まあ空気を含ませておいた方が、熱を閉じ込めやすいでしょうから意味はあるんだろうけど、

めんどくさいよね……

まあ理由としてはそれだけなんだ爆

▼お腹にブナシメジをつめた。意味はないんだ

▼そしてスプリットツーゾーンファイヤでおが炭を配置。

▼WoodPlankに鯛をのせ塩を被せます

▼頃合いを見計らい――

▼安心せい、みねうちぢゃ。といいつつちゃんと砕けてます。

▼仕込んでおいた柚子が本当にいい仕事してる。

結論としては鯛であろうがあやかりタイであろうがうまい。

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ネクストフーディスト2期生のcomodo（@comodo_dev）です。

最近Wood Plankにはまり切っています。

今年仲間とやるBBQはこれで決まりばかりにいろいろ試してます。

▼WoodPlankで作ったレシピ

そして今回はサーモン。

サーモンを調理する際のあれこれ

サーモンを焼くと白くにじみ出るアレ。

実はタンパク質の一種でアルブミンといいます。

６０－６５℃で溶け出して、切り身の表面にぶつぶつと脂のようにでてくるので

嫌いな人も多いのではないでしょうか。

それを防ぐのは超簡単。

ブライニングするだけです。

要は食塩水につけておきます。

この処理をすることで、たんぱく質が網目構造になり、

アルブミンが表面に流れ出るのを防ぎながら、焼いたときの水分損失が防げます。

ということで作っていく！

レシピ

作り方

▼塩分濃度１０％の食塩水に２０分程度つけます。

▼Weberグリルに炭をスプリットツーゾーンファイヤでセット

▼そしてつけたらWood Plankにのせてヤングコーンにケーパーを散らします

※Wood Plankは事前に水につけておきましょう。

▼そして３０分程度放置して出来上がり。

ほろほろっと崩れる感じでめちゃくちゃおいしい。

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WoodPlankでいろいろ作ってはいますが、やはり肉でしょう。

▼WoodPlankで作ったレシピ

ミディアムレアが好きなんですよねぇ。

やはり肉は厚みがある方がおいしい。

レアだと芯部ほぼ生だから食べてて疲れるんですよ。

ということでミディアムレアステーキを作っていきます。

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レシピ

材料

牛肉・・・・・・・・・・ローストビーフ用でお願いします。
各種スパイス・・・・・・お好みで

作り方

まず、WoodPlankは1h以上水につけておきましょう。

水分を含ませておかないと焦げます。

お湯につけると浸水が早いです。

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そして、チムニースターターで火をおこしておきましょう。

▼火が起きたらスプリットツーゾーンファイヤに炭を配置

▼インダイレクトゾーンに板を置きます。肉にはお好みでスパイスを揉みこんでおきましょう。塩はあとでかける方が水分が抜け過ぎないです。

30分程度放置します。

▼いい感じです。

▼食べやすい大きさに切ってね。いただきましょう。

やってみよう

実食

おわりに

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ネクストフーディスト2期生のcomodo（@comodo_dev）です。

WoodPlank焼け過ぎないのに放置でいいという楽ちんなもので、

かれこれいろいろ作りました。

▼WoodPlankで作ったレシピ

正直ベース、鯛の塩釜焼で使った塩が余ったのでエビをWoodPlankグリルしてみました。

反省はしていない。

レシピ

材料

エビ・・・・・・・・・・5尾
塩・・・・・・・・・・・（鯛の塩釜焼のあまり）
卵白・・・・・・・・・・（鯛の塩釜焼のあまり）

作り方

▼お正月のエビを拝借。事前に解答しておきましょう。

グリルはスプリットツーゾーンファイヤ（真ん中を開けて両サイドに炭を配置する）にセット

WoodPlankを置いて蓋をして1h。

1hに根拠はないです。

冷凍ものなのでよく火を通しておきたかった。

▼いい色。卵白を混ぜることで焦げ色がついて、目で楽しめます。

そして塩釜を砕き、エビを発掘。

▼いい色。

マヨネーズでいただきます。

正月の生ものをひたすら食う生活にはもううんざりなんだッ！

という気分で。

エビと言えばマヨネーズが合いますね。

マヨネーズが油分を補っているのか、酸味でさっぱりさせているのかは難しいところ。

でもエビには油分が合うのかもしれませんね。

アヒージョとか。

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Weberのグリルを買ってしばし。

本当に調理の幅が広がった&楽しくなった。

ということで今回はWoodPlankで鯛の塩釜焼をやりましょう。

塩釜焼は塩で断熱しつつ食材に火を入れることです。

しかし、食材がしょっぱくなりすぎるかも……

そんな時はいかに気をつけましょう。

1. 精製塩ではなく、岩塩を使う
2. 食材（特に魚）に飾り包丁を入れない

岩塩は程よく空気を含ませながら食材を包み込むのでさらに断熱作用は高くなります。

また、精製塩のようにべったりと食材に密着することもないので塩辛くなりすぎることもない。

もう一つ、食材に飾り包丁を入れてしまうと身のところから塩分が入り込み塩辛くなってしまうので注意。

レシピ

材料

作り方

まずWoodPlankは数時間水に浸しておきましょう。

時間がない場合は、お湯に浸すと木の中の空気が膨張し、出てくるときに空気とお湯が交換され、木が水を吸うスピードが速まります。

▼金目鯛。鯛は正月用のビックサイズでWoodPlankに乗らなそうだったので、あやかりタイの金目鯛で作っていく！

▼卵白はメレンゲにしていきます。

▼お腹にハーブを入れておいて

▼鰓にもハーブと柚子スライスを

メレンゲと塩を混ぜて――

▼覆いつくしましょう

▼スプリットツーゾーンファイヤで炭を配置

▼インダイレクトゾーンにWoodPlankを配置。といってもダイレクトゾーンにかかってますな。

▼一時間後。いい色ですな。高く盛り過ぎて白い部分が残っていますが、熱は入っている――はず

▼ミートハンマーで割っていく

▼なんときれいなピンク色。余分な塩は考古学者気分で刷毛でさささっとね。

▼ハーブで飾り付けて完成

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