はじめに
ネクストフーディスト2期生のcomodo（@comodo_dev）です。
最近Wood Plankにはまり切っています。
今年仲間とやるBBQはこれで決まりばかりにいろいろ試してます。
▼WoodPlankで作ったレシピ
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そして今回はサーモン。
サーモンを調理する際のあれこれ
サーモンを焼くと白くにじみ出るアレ。
実はタンパク質の一種でアルブミンといいます。
６０－６５℃で溶け出して、切り身の表面にぶつぶつと脂のようにでてくるので
嫌いな人も多いのではないでしょうか。
それを防ぐのは超簡単。
ブライニングするだけです。
要は食塩水につけておきます。
この処理をすることで、たんぱく質が網目構造になり、
アルブミンが表面に流れ出るのを防ぎながら、焼いたときの水分損失が防げます。
ということで作っていく！
レシピ
作り方
▼塩分濃度１０％の食塩水に２０分程度つけます。
▼Weberグリルに炭をスプリットツーゾーンファイヤでセット
▼そしてつけたらWood Plankにのせてヤングコーンにケーパーを散らします
※Wood Plankは事前に水につけておきましょう。
▼そして３０分程度放置して出来上がり。
ほろほろっと崩れる感じでめちゃくちゃおいしい。