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最近Wood Plankにはまり切っています。

今年仲間とやるBBQはこれで決まりばかりにいろいろ試してます。

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そして今回はサーモン。

サーモンを調理する際のあれこれ

サーモンを焼くと白くにじみ出るアレ。

実はタンパク質の一種でアルブミンといいます。

60-65℃で溶け出して、切り身の表面にぶつぶつと脂のようにでてくるので

嫌いな人も多いのではないでしょうか。

それを防ぐのは超簡単。

ブライニングするだけです。

要は食塩水につけておきます。

この処理をすることで、たんぱく質が網目構造になり、

アルブミンが表面に流れ出るのを防ぎながら、焼いたときの水分損失が防げます。

ということで作っていく!

レシピ

作り方

 

▼塩分濃度10%の食塩水に20分程度つけます。

▼Weberグリルに炭をスプリットツーゾーンファイヤでセット

▼そしてつけたらWood Plankにのせてヤングコーンにケーパーを散らします

※Wood Plankは事前に水につけておきましょう。

▼そして30分程度放置して出来上がり。

ほろほろっと崩れる感じでめちゃくちゃおいしい。

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