10秒迷路

育休6m明け育児修行中パパのブログ

料理

炊飯器で簡単にできるほろほろ手羽先の煮つけ

2019/1/20    ,

はじめに もう一品ほしいけどめんどくさい…… そんな時炊飯器を使えば簡単に一品追加できます。 本当に炊飯器って便利です。 手羽先についてのあれこれ 手羽先は多くのコラーゲンを含み、加熱することでゼラチ ...

料理

RADWIMPSの武田祐介が愛するベー飯を作ってみた

2019/1/19    

はじめに 亀田誠二プレゼンツ11月11日のベースの日に行われたライブに 出演したRADWIMPSの武田祐介がトークで紹介したレシピがあったので作ってみました。 レシピの原型 内容は鯖缶、納豆、卵、ネギ ...

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Anova

Anovaを使って低温調理で安全な牛カツをつくるレシピ

2019/1/16    ,

はじめに 牛カツ―― それは魅力的な料理。 一瞬でできる、超レアな牛肉。 秋葉原の壱弐参で初めに食べた時に感動しました。 なんだこれはと。 新橋や西新宿で牛カツ屋を見つけると時間を見つけると試す日々の ...

Anova

Anovaを使って低温調理で漉すのが面倒くさくないギーのつくり方

2019/1/16    ,

はじめに バターからギーを作る。 ゆっくりと水分を飛ばしつつ、沈殿した乳糖・カゼインが焦げないようにする―― Anovaを使って低温調理で楽にギーを作りましょう。 今回は脂肪酸の凝固を利用して作ってみ ...

Anovaを使って低温調理で作るサーモンのミキュイ

Anova

Anovaをつかって低温調理で作るサーモンのミキュイ。サーモンを焼くと出てくる白いものもブライン液で防止できます。

2019/1/15    ,

はじめに サーモンのミキュイ(半生)を作ってみました。 コンフィは結構作る(ある意味ミキュイ)のですが、今回はずぼらミキュイです。 サーモンを熱すると出てくる白いものの正体 サーモンにはアルブミンとい ...

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ブログ 雑記

スパイスの抽出温度とスパイスの成分の体感温度

2019/1/15    

はじめに 古いヨーロッパの格言に「男の価値は本棚の内容で見分け、女の価値はスパイスの棚の中身できまる」というものがあります。 まあこの Anovaで低温調理をはじめて、スパイスも香り成分を最大限抽出で ...

Anovaでフォアグラオイルで鶏レバーをコンフィ

Anova

Anovaで低温調理するフォアグラのよな食感の鶏レバーコンフィをフォアグラオイルで作った話

2019/1/12    , ,

はじめに 低温調理のレシピを探していると、フォアグラみたいな鶏レバーコンフィのレシピを見つけました。 じゃあフォアグラオイルでコンフィしたらもっとフォアグラっぽくなるのか!? という謎の好奇心に駆られ ...

Anovaでフォアグラオイルを取り出す

Anova

Anovaを使って低温調理でフォアグラからフォアグラオイルを抽出してみる

2019/1/12    ,

はじめに 世界三大珍味フォアグラ―― フォアグラオイルをほかの料理に使ってみたいと考えて、 Anovaでオイルを抽出します。 このオイルを鶏レバーのコンフィ作るときに入れてみたり、 ハンバーグの中に入 ...

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料理

キューブコンソメ強化レシピ

2019/1/2    

はじめに 自家製コンソメ―― それはなんとなく惹かれる響き。 作ってみたいけどレシピを探してみると、結構骨が折れる。 そうやってレシピをあさること幾星霜。 簡単レシピを見つけたので試してみます。 レシ ...

Anova 料理

Anovaで低温調理する簡単塊豚肉調理レシピ

2019/1/2  

はじめに 豚の塊肉。 スーパーで安く手に入るけれど、なかなか持て余す代物です。 そんな時に役立つただおいておけばいいだけのレシピをご紹介。 レシピ Anova設定値 設定温度:60℃ 調理時間:180 ...

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