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Anovaで低温調理した豚タンの塩ダレのレシピ その2 タン丸ごとVer

更新日:

安くておいしい庶民の味方豚タン。

今回はタン丸ごと手に入れました。

スライスよりもg単価安いです。

見た目もグロいし売れにくいのでしょう。

でも、過剰調理された食材よりも自分で調理した方がうまみも逃げないでおいしい場合がほとんど。

ヨーロッパでは丸どりを家庭で解体するそうな。

ということで、低温調理を始めていきましょう

はじめに

今回はまるっとタンを調理します。

トリミングとかも面倒くさく感じるかも知れません。

もしそう思うのなら、ちょっとやだなと思う部分を取り除くという基準で

トリミングしてみてください。

意外ときれいになるかも。

レシピ

Anova設定値

設定温度:63℃
調理時間:60分

材料

  • 豚タン     1本
  • オリーブオイル 適量
  • ネギ      1本
  • レモン汁    大さじ1
  • ごま油     大さじ1
  • 塩コショウ   適量
  • うま味調味料  適量

作り方

▼豚タン丸ごと

▼伸ばしてみるとほんとベロですね

▼トリミングしていきます。

▼脂肪を取り除きました

▼そのほかの筋張った場所も若干。喉の奥近くの突起が大きい部分も嫌だな

▼ということでトリミング

▼下処理用にフォークで穴をあけます

▼酢と塩で下処理

▼ぴちょん

▼もんだ後に、水にさらします

しばらく日本酒につけるとこの通り、

血抜きができてますね

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