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Anova 健康 料理

Anovaでレア寄りだけど、しっとり熱の入ったミディアムレアステーキを作った話

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はじめに

とうとうAnovaが手に入り、本格的に低温調理のレシピ拡大に身を乗りだしました。

Anovaがあればヨーグルトメーカーで1人前しか作れなかったものが、量を調整できます。

さらに、小数点第一位まで指定して調理できるし、ヨーグルトメーカーでできなかった分単位の時間指定もできます。

さらにプレヒーティング機能で、ヨーグルトメーカーで手探りで事前に設定温度のお湯を作っていた手間が省けます。

ではステーキでも作ってみよう

Anovaで検索すると多くヒットするのがローストビーフだと思います。

しかしいかんせん、我が家には妻のレシピが君臨しており、ローストビーフはメンツ的な問題で避けたいところ(とはいえ食べてみたいという葛藤もある)

なので、手始めにステーキでも作ってみたいと思います。

レシピ例

54.4℃で2時間がいい感じであるとAnova公式レシピにはあります。

事前準備として、生肉に塩を振っていますが、余計な水分の流出を避けるために、低温調理後、休ませている間に全体量の0.8パーセントの塩をします。

以前鶏肉で塩を後で振ったときもしっとりと仕上がったので今回も調理後に塩で行きます。

ヨーグルトメーカーでサラダチキンを作ったらとりハムのようにしっとりしたものが出来た話

ブラックペッパーも揮発性のスパイスなので加熱時に入れません。

なので低温調理前の準備としては”筋切”のみです。

筋切

そしてオリーブオイルで満たし、お好みのスパイスを入れて低温調理開始です。

ジップロックがなくなったのでビニール袋です。

今回54.4度での調理なのでビニール袋でも問題ないでしょう。

低密度ポリエチレンの耐熱温度は70~90℃
高密度ポリエチレンの耐熱温度は90~110℃

参考:http://www.jpif.gr.jp/2hello/conts/youto_c.htm

ニンニク、僕分はローズマリーを魚や鳥だけに使うだけではもったいないと思うので入れました

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