はじめに
ラーメン花月の壷ニラ大好きです。
最近もやし入りになってしまいましたが、僕的には改悪なような……
ということで、自分で作ってしまおうと考えました。
まずは現状分析
レシピは結構ありますが、あまり一貫性がありません。
ニラ、とうがらし、ニンニク、うま味調味料。
これはなんとなく構成要素として絶対。
そこで、通販している壷ニラの原材料を確認してみましょう。
主原料:
ニラ漬原材料:
醤油
唐辛子
にんにく
ポークエキス
砂糖
果糖
玉葱
食塩
魚醤(カタクチイワシの塩辛)
もち米粉
長葱
調味料(アミノ酸等)
ふむふむ
意外だったのが魚醤です。
調べてみるとカタクチイワシの塩辛は長崎ではエタリの塩辛と呼ばれ珍味として親しまれているようです。
自家製いわしの塩辛【100g】日本ではエタリの塩辛とも言われるイワシを丸ごと塩漬けにして熟成発酵させたもの。珍味として酒の肴にしたり、ソースに使ったりと大活躍しますよ【冷蔵】
スクガラスの塩漬けとかもいいかもしれません。
ポークエキスはこれで代替。
これを参考に、自分の好みにチューニングします。
ラーメン花月 壷ニラレシピ
材料
- ニラ 2束
- 唐辛子 大２
- ニンニク 大１、小１
- 醤油 大１
- 香味シャンタン 小２
- 玉ねぎ（おろし） 小１
- オニオンパウダー 小１
- 砂糖 小１
- 魚醤 小１
- 長ネギ 小１
- 塩 少々
- うま味調味料 少々
なお、トウガラシ大１、ニンニク小１は後で入れます。（先入れでもOK）
作り方
▼結構材料がいります
▼まぜ
▼まぜまぜ
▼まぜまぜまぜ
▼ニラを切ってチンします。生がいい人はそのままで
▼ビニール袋に入れて
▼よくなじませ、１日置きます
▼後日、たっぱにあけて、追いとうがらし大１、ニンニク小１を入れてよくまぜてできあがり
実食
うん、足りない。
後はジャンクなラーメンがないとだめです。