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ラーメン花月の激辛壺ニラのレシピを再現してみたよ

はじめに

ラーメン花月の壷ニラ大好きです。

最近もやし入りになってしまいましたが、僕的には改悪なような……

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らあめん花月嵐
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ということで、自分で作ってしまおうと考えました。

まずは現状分析

レシピは結構ありますが、あまり一貫性がありません。

ニラ、とうがらし、ニンニク、うま味調味料。

これはなんとなく構成要素として絶対。

そこで、通販している壷ニラの原材料を確認してみましょう。

主原料:
ニラ

漬原材料:
醤油
唐辛子
にんにく
ポークエキス
砂糖
果糖
玉葱
食塩
魚醤(カタクチイワシの塩辛)
もち米粉
長葱
調味料(アミノ酸等)

参考:らあめん花月嵐激辛壺ニラ(壺付き)

ふむふむ

意外だったのが魚醤です。

調べてみるとカタクチイワシの塩辛は長崎ではエタリの塩辛と呼ばれ珍味として親しまれているようです。

スクガラスの塩漬けとかもいいかもしれません。

熟成スクガラス 50g

ポークエキスはこれで代替。

創味シャンタン やわらかタイプ(120g)

これを参考に、自分の好みにチューニングします。

ラーメン花月 壷ニラレシピ

材料

  • ニラ       2束
  • 唐辛子      大2
  • ニンニク     大1、小1
  • 醤油       大1
  • 香味シャンタン  小2
  • 玉ねぎ(おろし) 小1
  • オニオンパウダー 小1
  • 砂糖       小1
  • 魚醤       小1
  • 長ネギ      小1
  • 塩        少々
  • うま味調味料   少々

なお、トウガラシ大1、ニンニク小1は後で入れます。(先入れでもOK)

作り方

▼結構材料がいります

 

▼まぜ

 

▼まぜまぜ

 

▼まぜまぜまぜ

 

▼ニラを切ってチンします。生がいい人はそのままで

 

▼ビニール袋に入れて

 

▼よくなじませ、1日置きます

 

▼後日、たっぱにあけて、追いとうがらし大1、ニンニク小1を入れてよくまぜてできあがり

実食

うん、足りない。

後はジャンクなラーメンがないとだめです。

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