10秒迷路

育休6m明け育児修行中パパのブログ

低温調理

Anova

Anovaを使って低温調理で漉すのが面倒くさくないギーのつくり方

2019/1/16    ,

はじめに バターからギーを作る。 ゆっくりと水分を飛ばしつつ、沈殿した乳糖・カゼインが焦げないようにする―― Anovaを使って低温調理で楽にギーを作りましょう。 今回は脂肪酸の凝固を利用して作ってみ ...

Anovaを使って低温調理で作るサーモンのミキュイ

Anova

Anovaをつかって低温調理で作るサーモンのミキュイ。サーモンを焼くと出てくる白いものもブライン液で防止できます。

2019/1/15    ,

はじめに サーモンのミキュイ(半生)を作ってみました。 コンフィは結構作る(ある意味ミキュイ)のですが、今回はずぼらミキュイです。 サーモンを熱すると出てくる白いものの正体 サーモンにはアルブミンとい ...

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Anovaでフォアグラオイルで鶏レバーをコンフィ

Anova

Anovaで低温調理するフォアグラのよな食感の鶏レバーコンフィをフォアグラオイルで作った話

2019/1/12    , ,

はじめに 低温調理のレシピを探していると、フォアグラみたいな鶏レバーコンフィのレシピを見つけました。 じゃあフォアグラオイルでコンフィしたらもっとフォアグラっぽくなるのか!? という謎の好奇心に駆られ ...

Anovaでフォアグラオイルを取り出す

Anova

Anovaを使って低温調理でフォアグラからフォアグラオイルを抽出してみる

2019/1/12    ,

はじめに 世界三大珍味フォアグラ―― フォアグラオイルをほかの料理に使ってみたいと考えて、 Anovaでオイルを抽出します。 このオイルを鶏レバーのコンフィ作るときに入れてみたり、 ハンバーグの中に入 ...

Anovaで低温調理で牛肉ユッケのレシピ

Anova

Anovaを使って低温調理で作る牛肉ユッケのレシピ

2019/1/5    ,

はじめに 例の一件以来、ユッケという焼き肉屋の星は失われました。 大好物だったのに…… ――だったら、自分でつくろう! ということで、つくってみましょう。 牛肉のリスクと殺菌温度 Cooking fo ...

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Anovaで作る低温調理のサーモン タルタルステーキ風

Anova 料理

Anovaで低温調理した卵黄とスモークサーモンのタルタルステーキ風を作ってみた

2018/12/12    , ,

はじめに 海外のレシピで紹介されていた、卵黄を低温調理するレシピがねっとり濃厚で美味しかったのでこれタルタルステーキに合いそうということで試してみました。 レシピ例 Anova設定値 設定温度:62℃ ...

Anova 料理

Anovaを使って舞茸酵素が科学的に一番活躍できる温度でステーキがうまくなるか試す

2018/11/28    ,

はじめに 最近舞茸が注目を集めています。 テレビでは主にMXフラクションのダイエット効果に注目が集まっているようです。 冷凍野菜で栄養満点時短スープを作っている話 「医者が教える食事術」を読んで、家族 ...

Anova 健康 料理

Anovaでつくる自家製シーチキンを使ってツナマヨサンドを作る

2018/11/21    , ,

はじめに シーチキン。 なんだかんだあると便利な缶詰。 鯖缶が飛ぶようにうれる昨今ではありますが、使用頻度ベースで考えればシーチキンでしょ。 それも自分で作れます。 今回柵で作りましたが、お刺身でも行 ...

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Anova 健康 料理

Anovaで作るサーモンとアボカドのサラダ

2018/11/20    , ,

はじめに サーモンを低温調理すると、生と焼き魚の間の面白い食感が味わえます。 正直刺身を食べるなら低温調理して食べたほうがおいしいくらいです。 そんなサーモンをアレンジしてみようと、サラダを作ってみま ...

Anova 健康 料理

Anovaで作るホタテのバターソテー(今回はギー)のレシピ

2018/11/20    , ,

はじめに ホタテはグリシンを多く含む素晴らしい食材です。 グリシンはアミノ酸の一種であり、睡眠の質が上がることを多くの実験で確認されています。(参考:パレオな男) つまり睡眠時間が削られてがちな小さい ...

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