低温調理

はじめに バターからギーを作る。 ゆっくりと水分を飛ばしつつ、沈殿した乳糖・カゼインが焦げないようにする―― Anovaを使って低温調理で楽にギーを作りましょう。 今回は脂肪酸の凝固を利用して作ってみ ...

はじめに サーモンのミキュイ（半生）を作ってみました。 コンフィは結構作る（ある意味ミキュイ）のですが、今回はずぼらミキュイです。 サーモンを熱すると出てくる白いものの正体 サーモンにはアルブミンとい ...

はじめに 低温調理のレシピを探していると、フォアグラみたいな鶏レバーコンフィのレシピを見つけました。 じゃあフォアグラオイルでコンフィしたらもっとフォアグラっぽくなるのか！？ という謎の好奇心に駆られ ...

はじめに 世界三大珍味フォアグラ―― フォアグラオイルをほかの料理に使ってみたいと考えて、 Anovaでオイルを抽出します。 このオイルを鶏レバーのコンフィ作るときに入れてみたり、 ハンバーグの中に入 ...

はじめに 例の一件以来、ユッケという焼き肉屋の星は失われました。 大好物だったのに…… ――だったら、自分でつくろう！ ということで、つくってみましょう。 牛肉のリスクと殺菌温度 Cooking fo ...

はじめに 海外のレシピで紹介されていた、卵黄を低温調理するレシピがねっとり濃厚で美味しかったのでこれタルタルステーキに合いそうということで試してみました。 レシピ例 Anova設定値 設定温度：62℃ ...

はじめに 最近舞茸が注目を集めています。 テレビでは主にMXフラクションのダイエット効果に注目が集まっているようです。 冷凍野菜で栄養満点時短スープを作っている話 「医者が教える食事術」を読んで、家族 ...

はじめに シーチキン。 なんだかんだあると便利な缶詰。 鯖缶が飛ぶようにうれる昨今ではありますが、使用頻度ベースで考えればシーチキンでしょ。 それも自分で作れます。 今回柵で作りましたが、お刺身でも行 ...

はじめに サーモンを低温調理すると、生と焼き魚の間の面白い食感が味わえます。 正直刺身を食べるなら低温調理して食べたほうがおいしいくらいです。 そんなサーモンをアレンジしてみようと、サラダを作ってみま ...

はじめに ホタテはグリシンを多く含む素晴らしい食材です。 グリシンはアミノ酸の一種であり、睡眠の質が上がることを多くの実験で確認されています。（参考：パレオな男） つまり睡眠時間が削られてがちな小さい ...