低温調理

究極のマッシュポテト―― 作るのはちょっと手間ですが、濃厚で美味しいんです。 Anovaで究極のマッシュポテトを作ってみた時のレシピ 寒くなったので暖かいスープが飲みたいなぁと考えた時、ふと マッシュ ...

Anovaで作る低温調理のレシピが蓄積されてきました。 ここらで一度、温度が食材に及ぼす影響と、レシピが集中する温度帯を整理したいとおもい、まとめました。 そうすることで、1台のAnovaで複数のレシ ...

安くておいしい庶民の味方豚タン。 今回はタン丸ごと手に入れました。 スライスよりもｇ単価安いです。 見た目もグロいし売れにくいのでしょう。 でも、過剰調理された食材よりも自分で調理した方がうまみも逃げ ...

安くておいしい庶民の味方豚タン。 こいつをおいしく調理出来たらなんて幸せなんでしょう。 ということで、低温調理を始めていきましょう はじめに 市販のスライスされた豚タンはなんとなく焼きすぎて、水分が失 ...

はじめに 中華料理では一般的なようですが、日本ではあまり見ない番茄炒蛋。 以前上海でよく食べていました。炒めて酸味が和らいだトマトと卵がいい感じにあいます。 まあオムレツなどにケチャップかけますもんね ...

ロコモコ丼と言えばハワイなイメージの丼。 とはいってもハンバーグ定食がひとつになったようなもの。 いわばハンバーグ丼です。 ごはん、サラダ、ハンバーグ。 そして卵。 この材料でおいしくならないわけない ...

バターミルクとは牛乳からバターを作ったときの残り汁。 ということはバターからギーを作ったときに手に入る残り汁は上位互換バターミルク（適当） ということで、ギーを作った時だけ手に入る上位バターミルク。 ...

はじめに NYでボーンブロスが流行りましたが、日本では今一つはやっていないですね。 ボーンブロスに含まれる栄養はリーキーガットにいいだけではなく、空腹感が抑えられるのでファスティングを行うときの助けと ...

はじめに もう一品ほしいけどめんどくさい…… そんな時炊飯器を使えば簡単に一品追加できます。 本当に炊飯器って便利です。 アイリスオーヤマ IH炊飯器 5.5合 IH式 31銘柄炊き分け機能 極厚火釜 ...

はじめに 牛カツ―― それは魅力的な料理。 一瞬でできる、超レアな牛肉。 秋葉原の壱弐参で初めに食べた時に感動しました。 なんだこれはと。 新橋や西新宿で牛カツ屋を見つけると時間を見つけると試す日々の ...