コモド

はじめに サーモンのミキュイ（半生）を作ってみました。 コンフィは結構作る（ある意味ミキュイ）のですが、今回はずぼらミキュイです。 サーモンを熱すると出てくる白いものの正体 サーモンにはアルブミンとい ...

はじめに 古いヨーロッパの格言に「男の価値は本棚の内容で見分け、女の価値はスパイスの棚の中身できまる」というものがあります。 まあこの Anovaで低温調理をはじめて、スパイスも香り成分を最大限抽出で ...

はじめに 低温調理のレシピを探していると、フォアグラみたいな鶏レバーコンフィのレシピを見つけました。 じゃあフォアグラオイルでコンフィしたらもっとフォアグラっぽくなるのか！？ という謎の好奇心に駆られ ...

はじめに 世界三大珍味フォアグラ―― フォアグラオイルをほかの料理に使ってみたいと考えて、 Anovaでオイルを抽出します。 このオイルを鶏レバーのコンフィ作るときに入れてみたり、 ハンバーグの中に入 ...

はじめに 行ってきました。静岡旅行。 手始めに沼津の地に降り立ちました。 どーん！   天気にも恵まれ、遠目に富士山 沼津市場を散策 散策してすぐに目に付いたのが、かさごの唐揚げ。 あーっと ...

はじめに 朝風呂を堪能して、朝食までがっつり食べてその足で稲取港の朝市に行きました。 沼津の市場が相当楽しかったので、結構期待していました。 しかし、世は12月30日―― そう、もう漁師さんもすっかり ...

はじめに 港で水仙まつりをやっているということで、爪木崎へ。 水仙が自生しているらしいです。大量に。 ちなみに駐車料金は500円です。 その前に腹ごしらえ 港の飯屋も行列で、駅前も並んでいて海鮮難民に ...

はじめに 先日、伊豆に旅行に行ってきました。 せっかくだからローカルな料理をということで、まるたかという店に行ってきました。 旅先に行ったらその土地ならではのものを食べるがモットーなので、 珍しい地元 ...

はじめに 自家製コンソメ―― それはなんとなく惹かれる響き。 作ってみたいけどレシピを探してみると、結構骨が折れる。 そうやってレシピをあさること幾星霜。 簡単レシピを見つけたので試してみます。 レシ ...

はじめに 豚の塊肉。 スーパーで安く手に入るけれど、なかなか持て余す代物です。 そんな時に役立つただおいておけばいいだけのレシピをご紹介。 レシピ Anova設定値 設定温度：60℃ 調理時間：180 ...