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Anovaでサンマのコンフィを作り、サンマチャーハンにアレンジした話

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はじめに

サンマが大量で安かったので買ってきました。

ここはAnovaを活用してみようと、レシピを探してみたところ、ありますね。

ということでサンマのコンフィを作ります。

2尾買ってきたので1尾は別の料理にリメイク。

レシピ

サンマです。ちょっと背中が痩せてますね。

サンマを選ぶときに見るポイントは――

  • 目がきれい
  • 嘴が黄色い
  • 背中が太っている
  • お腹に張りがあり、たれていない

です。

サンマは肛門から包丁を走らせ頭を落として内臓を除き、背中の血合いを除きました。

内臓をとって、塩を振ります

水気が出てきたら、さっと洗ってキッチンペーパーで拭きます

そしてローズマリーとオリーブオイルでマリネに。浸水法で上手に空気が抜けますよ

50度1時間。

コンフィは魚の輝きを残せいるのがいいですね

ネギを散らして、わさび醤油でいただきました

なんだかんだ、魚を食べるときは醤油にわさびが間違いないです。

さて、残りをリメイクしていきます。

冷蔵庫で冷やしたらオリーブオイルが固まりました

オイル煮にします

そしてほぐしながら骨をとっていきます

バラっと身の部分だけ

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