はじめに
Anovaを使い始めて少し経ちますが、ちょっとマンネリ気味になってきました。
そこでネットを徘徊しているとおいしそうなレシピをいくつか見つけたので、まとめます。
Anovaレシピ集
サーモンの味噌煮
外国の方が味噌やみりんを使ってくれるのがうれしいですね。
そして普通においしそう。強火のフライパンで温めているので、味噌の乳酸菌効果には期待できません。
また、みりんはアルコールが飛んでいないです。気になるは事前にレンジでチンするなどアルコールを飛ばしてください。
Anova設定値
設定温度：40℃
調理時間：30分
材料
- サーモンの柵 1切れ（350g程度）
- 味噌 大さじ3、小さじ1
- みりん 大さじ2
- ブラウンシュガー大さじ１
- オリーブオイル 大さじ１
- 胡麻 少々
作り方
- 40℃でプレヒーティングしておく
- サーモンをジップロック（大）に入れて、味噌、みりん、ブラウンシュガーを入れ、浸水法で空気を抜く
- Anovaのタイマーを30分に設定する
- タイマーが終了したら優しくサーモンを取り出す
- 強火でフライパンを温め、オイルを敷き、サーモンに焼き色を付ける（トータル1分程度）
- サーモンを切って、さらに盛り付ける
レシピ：https://recipes.anovaculinary.com/recipe/sous-vide-miso-salmon
スクランブルエッグ
しっとりとしたスクランブルエッグができそうなレシピです。
ちょっとギーやパルメザンチーズを入れてもいいですね。パルメザンチーズは100gあたり1200～1680㎎のグルタミン酸が含まれています。これは同量の利尻昆布に匹敵するレベルです。
チャイブはなかなかないと思うので、ドライパセリをパラパラふれば身目麗しいかと。
ちなみにたまごが6個使われていますが、1日1個じゃないのというかたに補足させてください。
50年前はコレステロールの観点から1日1個上限とされていた卵の個数ですが、最近の研究で血中のコレステロールは体で作られるものが75％、食事からとるものが25％ということが分かっています。また黄身に含まれるレチシンによって血中の悪玉コレステロールが減って、善玉コレステロールが増えたという研究結果もあることから、一日３から4個食べても問題ないということがわかりました。
ほかにも体脂肪が減ったり、血中の抗酸化物質が増加、肝機能向上など健康に非常にいいので、1日1個しか食べていない人はもったいないです。
つまり、板東英二は正しかったということですね。
Anova設定値
設定温度：73.9℃
調理時間：30分
材料
- たまご大 6
- チャイブ （なければパセリ）少々
- あらびき胡椒 少々
- 塩 少々
作り方
- 73.9℃でプレヒーティングしておく
- 塩コショウで味付けをして、卵を滑らかになるまで溶き、ジップロックに移して浸水法で空気を抜く
- Anovaのタイマーを10分に設定する
- 一度お湯から取り出し、ジップロックをもんで卵を崩す（熱いので注意）
- Anovaのタイマーを10分に設定する
- もう一度お湯から取り出し、ジップロックをもんで卵を崩す（熱いので注意）
- 二人分に分けて盛り付ける。
- チャイブ（なければドライパセリ）を飾り付ける
レシピ：https://recipes.anovaculinary.com/recipe/sous-vide-scrambled-eggs
シュリンプカクテル
エビに関するレシピは結構あるので試してみたいと思っています。ただエビっていい値段しますからね。
ちょっとお祝いの時にでもやってみたいです。
エビは殻をむいて背ワタを取っておきましょう。
Anova設定値
設定温度：57.2℃
調理時間：30分
材料
- エビ 大きめのエビ16－20尾
- カクテルソース 市販品お好みで
作り方
- 57.2℃でプレヒーティングしておく
- エビをジップロック（大）に入れて、浸水法で空気を抜く
- Anovaのタイマーを30分に設定する
- タイマーが終了したら、ジップロックごと氷水で冷やす
- 十分冷えたら冷蔵庫に移してよく冷やす
レシピ：https://recipes.anovaculinary.com/recipe/sous-vide-shrimp-cocktail
マッシュルームのオイル煮
簡単で付け合わせになるおしゃれなオイル煮。
ウスターソース、レモンピールを除いて、ニンニク、鷹の爪を入れればアヒージョになりますね。
Anova設定値
設定温度：85℃
調理時間：60分
材料
- マッシュルーム 240g程度
- オリーブオイル 大さじ３
- ドライタイム 大さじ1／２
- ウスターソース 大さじ１
- 月桂樹 １枚
- レモンピール 適量
- 塩コショウ 少々
- ガーリックパウダー 少々
作り方
- 85.0℃でプレヒーティングしておく
- 材料をすべてジップロックに入れて、浸水法で空気を抜く
- Anovaのタイマーを60分に設定する
- タイマーが終了したら、ジップロックごと氷水で冷やす
- 十分冷えたら冷蔵庫に移す
- ステーキ等の付け合わせにどうぞ
レシピ：https://recipes.anovaculinary.com/recipe/sous-vide-marinated-mushrooms
レシピ：https://recipes.anovaculinary.com/recipe/sous-vide-garlic-confit
魅力的なレシピがたくさんのAnova
今後もおいしそうなレシピを見つけてまとめていきたいですね。