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Anova 料理

トマトと卵の中華炒め(番茄炒蛋)をAnovaで低温調理したレシピ

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はじめに

中華料理では一般的なようですが、日本ではあまり見ない番茄炒蛋。

以前上海でよく食べていました。炒めて酸味が和らいだトマトと卵がいい感じにあいます。

まあオムレツなどにケチャップかけますもんね。

そりゃあいますよ。

低温調理でやってみる

卵白と卵黄の凝固温度は違います。

野沢温泉村へ行って温泉街を楽しんだり温泉卵を作った話

調べてみると低温調理でスクランブルエッグを作る温度は77℃で作られていたので

その温度で行きましょう。

レシピ例

Anova設定値

設定温度:77℃
調理時間:30分

材料

卵      3個
トマト    2個
マヨネーズ  大さじ2
鶏ガラスープ 小さじ2
塩      小さじ1/4
ごま油    少々
黒コショウ  少々

自家製ギーでマヨネーズ作ってみた時のレシピ

作り方

はじめに卵に塩を加えます。

 

鶏ガラスープを加えます

卵を溶いたら15分程度放置します。

そうすることで、塩でタンパク質の網目構造が緩まり、ふっくらとした仕上がりになります。

◆◆新しい料理の教科書 定番の“当たり前”を見直す / 樋口直哉/著 / マガジンハウス

卵をクシ切りにします。

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