10秒迷路

育休6m明け育児修行中パパのブログ

Anovaを使って低温調理で作るサーモンのミキュイ

Anova

Anovaをつかって低温調理で作るサーモンのミキュイ。サーモンを焼くと出てくる白いものもブライン液で防止できます。

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はじめに

サーモンのミキュイ(半生)を作ってみました。

コンフィは結構作る(ある意味ミキュイ)のですが、今回はずぼらミキュイです。

サーモンを熱すると出てくる白いものの正体

サーモンにはアルブミンというたんぱく質が含まれています。

加熱したときに白くぶつぶつと表面に凝固するためなんとなく見た目を損ないます。

これを防ぐためにはブライン液に浸し、たんぱく質を凝固させてあげれば解決します。

濃度10%の食塩水に20分程度漬け込めばOKです。

レシピ例

Anova設定値

設定温度:45℃
調理時間:30分

材料

サーモン(刺身用)

マヨネーズ 好きなだけ

黒コショウ 好きなだけ

10%の濃度の食塩水

作り方

Anovaを使って低温調理で作るサーモンのミキュイ

サーモンの切り身

 

Anovaを使って低温調理で作るサーモンのミキュイ

10%の濃度の食塩水(ブライン液)に20分漬け込みアルブミンを凝固させます。

 

そして、Anovaで設定時間調理。

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