はじめに
シーチキン。
なんだかんだあると便利な缶詰。
鯖缶が飛ぶようにうれる昨今ではありますが、使用頻度ベースで考えればシーチキンでしょ。
それも自分で作れます。
今回柵で作りましたが、お刺身でも行けます。
レシピ
Anova設定値
設定温度:60℃
調理時間:30分
材料
- マグロ 1柵
- ローリエ 1枚
- とうがらし 1本
- オールスパイス お好み
【ブライン液】
- 水 1カップ(200cc)
- 塩 14g
作り方
- ブライン液をジップロックに入れ、マグロを入れて冷蔵庫でしばらく放置
- Anovaで60℃でプレヒーティングする
- よく水けをきって、ジップロックにマグロ、オリーブオイル、ローリエ、赤唐辛子、オリーブオイルを入れて浸水法で空気を抜く
- 30分低温調理する
- 時間になったら、ジップロックを取り出し、氷水にさらす
- 温度が下がったら、ほぐして冷蔵庫で寝かせて味をなじませる
やってみよう
![Anovaを使った自家製ツナのレシピ](https://i0.wp.com/coomoodoo.org/wp/wp-content/uploads/2018/11/IMG_20181117_142756.jpg?resize=728%2C410&ssl=1)
マグロ一柵
![Anovaを使った自家製ツナのレシピ](https://i0.wp.com/coomoodoo.org/wp/wp-content/uploads/2018/11/IMG_20181117_142540.jpg?resize=728%2C410&ssl=1)
ブライン液を作ります。ぬるま湯で作ると塩が溶けやすいですよ
そしてジップロックでブライン液とマグロを。これで一晩放置
![Anovaを使った自家製ツナのレシピ](https://i0.wp.com/coomoodoo.org/wp/wp-content/uploads/2018/11/IMG_20181117_161451.jpg?resize=728%2C410&ssl=1)
さて一晩たちました
![Anovaを使った自家製ツナのレシピ](https://i0.wp.com/coomoodoo.org/wp/wp-content/uploads/2018/11/IMG_20181117_161721.jpg?resize=728%2C410&ssl=1)
水気を切りましょう
![Anovaを使った自家製ツナのレシピ](https://i0.wp.com/coomoodoo.org/wp/wp-content/uploads/2018/11/IMG_20181117_162149.jpg?resize=728%2C410&ssl=1)
そして、オリーブオイル、ローレル、とうがらし、オールスパイスとともにジップロックへ
![Anovaを使った自家製ツナのレシピ](https://i0.wp.com/coomoodoo.org/wp/wp-content/uploads/2018/11/IMG_20181117_162319.jpg?resize=728%2C410&ssl=1)
浸水法で空気を抜きつつ、オールスパイスを馴染ませておきましょう。
![Anovaを使った自家製ツナのレシピ](https://i0.wp.com/coomoodoo.org/wp/wp-content/uploads/2018/11/IMG_20181117_165458.jpg?resize=577%2C1024&ssl=1)
プレーヒーティングしていたAnovaが設定温度になったらジップロックを中へ
![Anovaを使った自家製ツナのレシピ](https://i0.wp.com/coomoodoo.org/wp/wp-content/uploads/2018/11/IMG_20181117_172637.jpg?resize=728%2C410&ssl=1)
時間になったら氷水でひやします
![Anovaを使った自家製ツナのレシピ](https://i0.wp.com/coomoodoo.org/wp/wp-content/uploads/2018/11/IMG_20181118_081100.jpg?resize=728%2C410&ssl=1)
ぎゅっと濃縮された印象
![Anovaを使った自家製ツナのレシピ](https://i0.wp.com/coomoodoo.org/wp/wp-content/uploads/2018/11/IMG_20181118_081945.jpg?resize=728%2C410&ssl=1)
ほぐして、保存容器に入れて冷蔵庫へ。表面部分が顔を出すようであればオリーブオイルを足します。
ちなみにオリーブオイルは冷蔵庫の温度で固まります。
ツナサンドを作ろう
なんだかんだ結構好きです。ツナサンド。
さて、材料はレッドオニオン、自家製ツナ、マヨネーズ、そしてパルメザンチーズです。
パルメザンチーズはうまみ成分グルタミン酸が豊富なので、減塩でおいしい料理を作るいいサポートをしてくれますよ~。
![Anovaを使った自家製ツナのレシピ](https://i0.wp.com/coomoodoo.org/wp/wp-content/uploads/2018/11/IMG_20181118_082155.jpg?resize=728%2C410&ssl=1)
材料をボウルに入れて
![Anovaを使った自家製ツナのレシピ](https://i0.wp.com/coomoodoo.org/wp/wp-content/uploads/2018/11/IMG_20181118_082320.jpg?resize=577%2C1024&ssl=1)
まぜます!
![Anovaを使った自家製ツナのレシピ](https://i0.wp.com/coomoodoo.org/wp/wp-content/uploads/2018/11/IMG_20181118_082811.jpg?resize=728%2C410&ssl=1)
パンに乗せて、オーブンで焼いて
![Anovaを使った自家製ツナのレシピ](https://i0.wp.com/coomoodoo.org/wp/wp-content/uploads/2018/11/IMG_20181118_083403.jpg?resize=728%2C728&ssl=1)
いっちょあがり
やっぱり葉物は大事ですね。
一枚あると絵的に収まりますが、ちょっと切らしてました。
実食
めっちゃうまかったです。
1個でガツンと食べ応えがありました。
ツナもニクニクしくて、缶詰のどこか気の抜けた感じがしません。