10秒迷路

育休6m明け育児修行中パパのブログ

料理

バーベキュー検定(初級バーベキューインストラクター)を受けてみたらめちゃくちゃ楽しかった上に今後BBQのヒーローになれる最低限の技術が伝授された

更新日:

丸めた新聞紙に火をつけ、その上にチムニースターターをのせて放置。

 

以上。

 

めちゃくちゃ簡単ですが、これで火が付きます。

耐熱グローブ

火を扱うからね。

絶対あったほうがいいし、炭扱うときもてがよごれないよ。

デジタル温度計

BBQで一番怖いのが食中毒。

食中毒を起こす理由はいくつかありますが、肉が生焼けで食べるのも大きな理由の一つです。

特に大きな塊肉を焼く場合は注意したいところ。

目安として肉の中心温度が以下を超えていればいいでしょうと言うボーダーラインがあります。(そして試験で問われます)

  • 豚 63℃
  • 鶏 65-70℃
  • 牛 80℃

これに関しては、どのくらいの時間この温度を持続するのか、や

長時間加熱であればもっと温度を下げてもやれるのでは、といろいろ思うところがありますが、

協会の基準が認定のための基準ですから覚えておきましょう。

低温調理するための温度と食材への影響とレシピ

 

火消 壺

created by Rinker
¥3,058 (2019/12/16 18:50:51時点 楽天市場調べ-詳細)

安全にBBQを終えるためには炭の始末も重要。

水をかけたり、地面に埋めたりするのは火が完全に消えず自己のもとだったりします。

火消壷を使えば、酸素を遮断して消化できるので合理的。

またそうやって消した炭は、所謂”消し炭”で着火しやすい炭です。

火を安全に消して、そのまま消し炭として保管できちゃう優れもの。

初級バーベキューインストラクターで学べる知識

正直この値段でBBQのナレッジが身に付き、試食もできるなんて超お得な試験です。

その中で学んだことのメモを書いていきます。

炭の配置(チャコールレイアウト)

炭なんて均等に置けばいい、そう思っていた時期が俺にもありました。


しかし、調理をするのに火をコントロールできないなんて全然いけてない。

都度炭を調整するのが面倒くさい……

温度は炭の配置(チャコールレイアウト)で調整できます。

チャコールレイアウトには三種類あります。

  1. ツーゾーンファイヤ(two zone fire)
  2. スプリットツーゾーンファイヤ(split two zone fire)
  3. スリーゾーンファイヤ(three zone fire)

ツーゾーンファイヤ

それぞれゾーンに呼び名があるようです。

炭がある場所:ダイレクトゾーン

炭がない場所:インダイレクトゾーン

▼ツーゾーンファイヤで1ポンドステーキを焼く

▼インダイレクトゾーンで休ませる

 

スリーゾーンファイヤ

炭を片面に寄せて、3つの温度帯を作ります。

  • 高く炭が積みあがった部分 200℃ 強火ゾーン
  • 低く炭が置かれている部分 160℃ 中火ゾーン
  • 炭がない部分       120℃ 弱火ゾーン

これで焼きがコントロールできますね。

スプリットツーゾーンファイヤ

両サイドに炭を配置して真ん中にアルミホイルなどを入れる。

▼これ使ったら楽ちん

直火じゃなく火入れをしたい場合に使います。

これで調理したチキンの胸肉めっちゃおいしかった。

 

肉の柔らかさで焼き上がりをチェックする(OKテスト)

人差し指、中指、薬指でOKサインを作ったときに親指の付け根の肉の柔らかさで

肉の焼き加減をチェックするテスト。

  • 人差し指でOKサインしたときの柔らかさ レア
  • 中指でOKサインしたときの柔らかさ ミディアム
  • 薬指でOKサインしたときの柔らかさ ウェルダン

難点は肉を触らないと、柔らかさが比較できないところ。

家族だったらいいけど、みんなでやるときに肉を触るのはちょっとね。

嫌がる人もいそうというね。

手のひらで炭の温度を測る(ミシシッピテスト)

網から15センチくらいでone ミシシッピ、twoミシシッピと数えることで大体の温度を調べるテスト。

なぜミシシッピなのかは早口で言いにくい言葉だからだそうです。

確かに早口しやすい言葉だったら、人によってぶれそうです。

ミシシッピテストの基準。

  • 1ミシシッピ 200℃
  • 2ミシシッピ 160℃
  • 5ミシシッピ以上 120℃以下

まとめ

めっちゃ楽しかった。

チャンスがある人は受けてみることをおすすめします。

いや、ほんと。

YoutubeでBBQ動画見入ってしまいそう。

 

スポンサーリンク

-料理,
-,

Copyright© 10秒迷路 , 2019 All Rights Reserved Powered by AFFINGER5.