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Anovaで低温調理する台湾小吃、牡蠣のオムレツ(蚵仔煎)のレシピ

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▼そして水をいれて優しく回し汚れを取ります

▼卵を割って塩を入れてよく混ぜ15分放置します

調味料も入れて混ぜておきましょう

塩によってタンパク質の網目構造が緩まり、ふわりと仕上がります。

▼ほうれん草は葉のみにがり入りの熱湯に入れて茹でます。

しんなりしたら水で冷やして、水気を切ります。

▼材料をすべてジップロックへ

 

そしてAnovaへ投入

▼固まってますね。

▼少し崩しつつ盛り付けて、コショウを振りかけます

▼屋台では餡をかけますが、このままでも十分牡蠣の旨味がでていておいしい

実食

一体感があっておいしいです。

牡蠣は少し小ぶりの方が食べやすいかもしれませんね。

参考資料

ほうれん草のシュウ酸を取り除く調理法 | エンジニアのメソッド

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