はじめに
自家製コンソメ――
それはなんとなく惹かれる響き。
作ってみたいけどレシピを探してみると、結構骨が折れる。
そうやってレシピをあさること幾星霜。
簡単レシピを見つけたので試してみます。
レシピ
材料
コンソメキューブ 2個
鶏ひき肉 300g
卵白 おこのみで(2個分あれば十分)
ニンジン 10cm程度
玉ねぎ 1個
セロリ おこのみで
塩、脂 お好みで
作り方
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鶏ひき肉はフードプロセッサで作りました。加工度の高い鶏肉は好きじゃないし高いので。
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そしてこれは卵白貯金。サーモンタルタルステーキやユッケを作るときに貯金しておいたものです
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そして今回の具材たち。鶏肉はもはやペーストですな。チキンナゲットの原材料っぽくもありますね。
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油を敷いた鍋に野菜を投入して炒めます。
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いい感じにいたまったら少し鶏肉を投入します。
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水400mlを加え、コンソメキューブを投入
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卵白と鶏肉をよく混ぜておきます。
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そして鍋に投入。弱火にかけて放置します。しばらくしたら目に付く灰汁はとっておきます。
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そしてキッチンペーパーで漉します。
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みよ、この金色のスープを。
実食
コンソメキューブをここまで魔改造できるなんて。
圧倒的に野菜の香りと、鳥から出たうまみで強化されていますね。
すばらしい。
これをベースにいろんな料理ができそうです。