ヨーグルトメーカーで作る、低温調理した豚バラ肉のネギ塩ダレかけを作ってみた話。

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豚バラ肉の低温調理

Anovaを購入しましたが、まだ届かないのでヨーグルトメーカーで豚バラ肉を低温調理したいと思います。

以下のサイトを参考にしました。

https://engryouri.net/cook/907

下準備

豚バラ肉、オリーブオイル、ローズマリー、クミンシード、ブラックペッパーをジップロックに入れます。

  • オリーブオイル        適量
  • ドライローズマリー(自家製) 少々
  • クミンシード         少々
  • ブラックペッパー       少々

材料をジップロックに入れるだけなのでレシピ感ゼロです。

この段階では塩はしません。

以下のサイトのアイディアを採用しています。

ローストビーフの低温調理 塩のタイミング比較

確かに早めに塩をしてしまうと、余計な水分が抜けてしまいそうです。

実際に鶏むね肉で、低温調理後塩をしたらかなりしっとりと全体に味がついておいしかったです。

ヨーグルトメーカーでサラダチキンを作ったらとりハムのようにしっとりしたものが出来た話

ヨーグルトメーカーに入るサイズに切って

ブラックペッパー、クミンシード、ローズマリー、オリーブオイルを投入

ネギを入れて

揉みこんでから、浸水法で空気を抜いていきます。

ヨーグルトメーカー投入

57℃で1時間調理します。

そして1時間後

熱い……

そして全体の0.8%塩をします。

以下アプリで簡単に計算できます。

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