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Anova 料理

ハウスわささんしょうとAnovaで低温調理する和風ローストビーフ丼のレシピ

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はじめに

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以前、昆布締めにしたローストビーフを作ってみました。

Anovaでグルタミン酸をたっぷり吸わせた和風ローストビーフを作ってみた話

その時食べてみて思ったのが――

これ、酢飯にあうんじゃないの!?

ということで、和風ローストビーフ丼を作ってみようと思います

レシピ例

Anova設定値

設定温度:55℃
調理時間:90分

材料

  • 牛肉
  • 昆布
  • かつお節
  • オニオンドレッシング
  • 刻みノリ

作り方

▼お久しぶりです、アンガス牛。ちょっと真ん中に脂肪が多いのを選んでしまいました……

 

▼そして、昆布を酒で湿らし肉を巻くために柔らかくしておきます(写真に写っているのは二枚ですが全然足りませんでした

 

▼巻き巻き

 

▼そして、前回作ったときにかつお節の旨味がいい仕事をしていたので今回も加えます

 

▼空気を抜くために水を少し入れます

 

浸水法で空気を抜き、一日冷蔵庫で放置します。

時がきたら、Anovaで低温調理して出来上がりを待ちます。

▼お疲れ様です。低温調理完了。

▼昆布やかつお節をとって、キッチンペーパーで余分な水分を引いてバーナーであぶります

 

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