Anova

安くておいしい庶民の味方豚タン。 今回はタン丸ごと手に入れました。 スライスよりもｇ単価安いです。 見た目もグロいし売れにくいのでしょう。 でも、過剰調理された食材よりも自分で調理した方がうまみも逃げ ...

安くておいしい庶民の味方豚タン。 こいつをおいしく調理出来たらなんて幸せなんでしょう。 ということで、低温調理を始めていきましょう はじめに 市販のスライスされた豚タンはなんとなく焼きすぎて、水分が失 ...

オイスターおいしいですよね。 だいすきなんです。 ヨーロッパでは「"R"の付く月以外は、カキを食べてはいけない」と言われています。 Rが付かないのは、May、June、July、Augustの５～8月 ...

はじめに 牛カツ―― それは魅力的な料理。 一瞬でできる、超レアな牛肉。 秋葉原の壱弐参で初めに食べた時に感動しました。 なんだこれはと。 新橋や西新宿で牛カツ屋を見つけると時間を見つけると試す日々の ...

はじめに バターからギーを作る。 ゆっくりと水分を飛ばしつつ、沈殿した乳糖・カゼインが焦げないようにする―― Anovaを使って低温調理で楽にギーを作りましょう。 今回は脂肪酸の凝固を利用して作ってみ ...

はじめに サーモンのミキュイ（半生）を作ってみました。 コンフィは結構作る（ある意味ミキュイ）のですが、今回はずぼらミキュイです。 サーモンを熱すると出てくる白いものの正体 サーモンにはアルブミンとい ...

はじめに 低温調理のレシピを探していると、フォアグラみたいな鶏レバーコンフィのレシピを見つけました。 じゃあフォアグラオイルでコンフィしたらもっとフォアグラっぽくなるのか！？ という謎の好奇心に駆られ ...

はじめに 世界三大珍味フォアグラ―― フォアグラオイルをほかの料理に使ってみたいと考えて、 Anovaでオイルを抽出します。 このオイルを鶏レバーのコンフィ作るときに入れてみたり、 ハンバーグの中に入 ...

はじめに 例の一件以来、ユッケという焼き肉屋の星は失われました。 大好物だったのに…… ――だったら、自分でつくろう！ ということで、つくってみましょう。 牛肉のリスクと殺菌温度 Cooking fo ...

はじめに 海外のレシピで紹介されていた、卵黄を低温調理するレシピがねっとり濃厚で美味しかったのでこれタルタルステーキに合いそうということで試してみました。 レシピ例 Anova設定値 設定温度：62℃ ...