10秒迷路

育休6m明け育児修行中パパのブログ

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Anovaで低温調理した豚タンの塩ダレのレシピ その2 タン丸ごとVer

2019/2/13    , ,

安くておいしい庶民の味方豚タン。 今回はタン丸ごと手に入れました。 スライスよりもg単価安いです。 見た目もグロいし売れにくいのでしょう。 でも、過剰調理された食材よりも自分で調理した方がうまみも逃げ ...

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Anovaで低温調理した豚タンの塩ダレのレシピ

2019/2/6    , ,

安くておいしい庶民の味方豚タン。 こいつをおいしく調理出来たらなんて幸せなんでしょう。 ということで、低温調理を始めていきましょう はじめに 市販のスライスされた豚タンはなんとなく焼きすぎて、水分が失 ...

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Anovaでちょこっとだけ低温調理した生食用の牡蠣のミキュイが最高においしかった件について

2019/2/6    ,

オイスターおいしいですよね。 だいすきなんです。 ヨーロッパでは「"R"の付く月以外は、カキを食べてはいけない」と言われています。 Rが付かないのは、May、June、July、Augustの5~8月 ...

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Anovaを使って低温調理で安全な牛カツをつくるレシピ

2019/1/16    ,

はじめに 牛カツ―― それは魅力的な料理。 一瞬でできる、超レアな牛肉。 秋葉原の壱弐参で初めに食べた時に感動しました。 なんだこれはと。 新橋や西新宿で牛カツ屋を見つけると時間を見つけると試す日々の ...

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Anovaを使って低温調理で漉すのが面倒くさくないギーのつくり方

2019/1/16    ,

はじめに バターからギーを作る。 ゆっくりと水分を飛ばしつつ、沈殿した乳糖・カゼインが焦げないようにする―― Anovaを使って低温調理で楽にギーを作りましょう。 今回は脂肪酸の凝固を利用して作ってみ ...

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Anovaを使って低温調理で作るサーモンのミキュイ

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Anovaをつかって低温調理で作るサーモンのミキュイ。サーモンを焼くと出てくる白いものもブライン液で防止できます。

2019/1/15    ,

はじめに サーモンのミキュイ(半生)を作ってみました。 コンフィは結構作る(ある意味ミキュイ)のですが、今回はずぼらミキュイです。 サーモンを熱すると出てくる白いものの正体 サーモンにはアルブミンとい ...

Anovaでフォアグラオイルで鶏レバーをコンフィ

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Anovaで低温調理するフォアグラのよな食感の鶏レバーコンフィをフォアグラオイルで作った話

2019/1/12    , ,

はじめに 低温調理のレシピを探していると、フォアグラみたいな鶏レバーコンフィのレシピを見つけました。 じゃあフォアグラオイルでコンフィしたらもっとフォアグラっぽくなるのか!? という謎の好奇心に駆られ ...

Anovaでフォアグラオイルを取り出す

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Anovaを使って低温調理でフォアグラからフォアグラオイルを抽出してみる

2019/1/12    ,

はじめに 世界三大珍味フォアグラ―― フォアグラオイルをほかの料理に使ってみたいと考えて、 Anovaでオイルを抽出します。 このオイルを鶏レバーのコンフィ作るときに入れてみたり、 ハンバーグの中に入 ...

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Anovaで低温調理で牛肉ユッケのレシピ

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Anovaを使って低温調理で作る牛肉ユッケのレシピ

2019/1/5    ,

はじめに 例の一件以来、ユッケという焼き肉屋の星は失われました。 大好物だったのに…… ――だったら、自分でつくろう! ということで、つくってみましょう。 牛肉のリスクと殺菌温度 Cooking fo ...

Anovaで作る低温調理のサーモン タルタルステーキ風

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Anovaで低温調理した卵黄とスモークサーモンのタルタルステーキ風を作ってみた

2018/12/12    , ,

はじめに 海外のレシピで紹介されていた、卵黄を低温調理するレシピがねっとり濃厚で美味しかったのでこれタルタルステーキに合いそうということで試してみました。 レシピ例 Anova設定値 設定温度:62℃ ...

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