10秒迷路

育休6m明け育児修行中パパのブログ

Anova

Anovaを使って低温調理で作るサーモンのミキュイ

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Anovaをつかって低温調理で作るサーモンのミキュイ。サーモンを焼くと出てくる白いものもブライン液で防止できます。

2019/1/15    ,

はじめに サーモンのミキュイ(半生)を作ってみました。 コンフィは結構作る(ある意味ミキュイ)のですが、今回はずぼらミキュイです。 サーモンを熱すると出てくる白いものの正体 サーモンにはアルブミンとい ...

Anovaでフォアグラオイルで鶏レバーをコンフィ

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Anovaで低温調理するフォアグラのよな食感の鶏レバーコンフィをフォアグラオイルで作った話

2019/1/12    , ,

はじめに 低温調理のレシピを探していると、フォアグラみたいな鶏レバーコンフィのレシピを見つけました。 じゃあフォアグラオイルでコンフィしたらもっとフォアグラっぽくなるのか!? という謎の好奇心に駆られ ...

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Anovaでフォアグラオイルを取り出す

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Anovaを使って低温調理でフォアグラからフォアグラオイルを抽出してみる

2019/1/12    ,

はじめに 世界三大珍味フォアグラ―― フォアグラオイルをほかの料理に使ってみたいと考えて、 Anovaでオイルを抽出します。 このオイルを鶏レバーのコンフィ作るときに入れてみたり、 ハンバーグの中に入 ...

Anova 料理

Anovaで低温調理する簡単塊豚肉調理レシピ

2019/1/2  

はじめに 豚の塊肉。 スーパーで安く手に入るけれど、なかなか持て余す代物です。 そんな時に役立つただおいておけばいいだけのレシピをご紹介。 レシピ Anova設定値 設定温度:60℃ 調理時間:180 ...

Anovaで低温調理で牛肉ユッケのレシピ

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Anovaを使って低温調理で作る牛肉ユッケのレシピ

2019/1/5    ,

はじめに 例の一件以来、ユッケという焼き肉屋の星は失われました。 大好物だったのに…… ――だったら、自分でつくろう! ということで、つくってみましょう。 牛肉のリスクと殺菌温度 Cooking fo ...

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Anovaで作るホットワイン(Mulled wine)

Anova

Anovaで作るホットワイン(Mulled wine)

2018/12/22  

はじめに 寒い季節になりました。 ホットワインを飲むとなんだか体があったまるんですよね。 でも、温めすぎてしまうとアルコールが飛んでしまうという…… だから、作るときは鍋から離れられなくて少し面倒です ...

Anovaで作る低温調理のサーモン タルタルステーキ風

Anova 料理

Anovaで低温調理した卵黄とスモークサーモンのタルタルステーキ風を作ってみた

2018/12/12    , ,

はじめに 海外のレシピで紹介されていた、卵黄を低温調理するレシピがねっとり濃厚で美味しかったのでこれタルタルステーキに合いそうということで試してみました。 レシピ例 Anova設定値 設定温度:62℃ ...

Anova 料理

Anovaを使って舞茸酵素が科学的に一番活躍できる温度でステーキがうまくなるか試す

2018/11/28    ,

はじめに 最近舞茸が注目を集めています。 テレビでは主にMXフラクションのダイエット効果に注目が集まっているようです。 冷凍野菜で栄養満点時短スープを作っている話 「医者が教える食事術」を読んで、家族 ...

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Anova 健康 料理

Anovaでつくる自家製シーチキンを使ってツナマヨサンドを作る

2018/11/21    , ,

はじめに シーチキン。 なんだかんだあると便利な缶詰。 鯖缶が飛ぶようにうれる昨今ではありますが、使用頻度ベースで考えればシーチキンでしょ。 それも自分で作れます。 今回柵で作りましたが、お刺身でも行 ...

Anova 健康 料理

Anovaで作るサーモンとアボカドのサラダ

2018/11/20    , ,

はじめに サーモンを低温調理すると、生と焼き魚の間の面白い食感が味わえます。 正直刺身を食べるなら低温調理して食べたほうがおいしいくらいです。 そんなサーモンをアレンジしてみようと、サラダを作ってみま ...

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