10秒迷路

育休6m明け育児修行中パパのブログ

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究極のマッシュポテトをリメイクして究極のポテトのポタージュを作った時のレシピ

2019/2/13    , ,

究極のマッシュポテト―― 作るのはちょっと手間ですが、濃厚で美味しいんです。 Anovaで究極のマッシュポテトを作ってみた時のレシピ 寒くなったので暖かいスープが飲みたいなぁと考えた時、ふと マッシュ ...

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低温調理するための温度と食材への影響とレシピ

2019/2/12    ,

Anovaで作る低温調理のレシピが蓄積されてきました。 ここらで一度、温度が食材に及ぼす影響と、レシピが集中する温度帯を整理したいとおもい、まとめました。 そうすることで、1台のAnovaで複数のレシ ...

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Anovaで低温調理した豚タンの塩ダレのレシピ その2 タン丸ごとVer

2019/2/13    , ,

安くておいしい庶民の味方豚タン。 今回はタン丸ごと手に入れました。 スライスよりもg単価安いです。 見た目もグロいし売れにくいのでしょう。 でも、過剰調理された食材よりも自分で調理した方がうまみも逃げ ...

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Anovaで低温調理した豚タンの塩ダレのレシピ

2019/2/6    , ,

安くておいしい庶民の味方豚タン。 こいつをおいしく調理出来たらなんて幸せなんでしょう。 ということで、低温調理を始めていきましょう はじめに 市販のスライスされた豚タンはなんとなく焼きすぎて、水分が失 ...

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Anovaでちょこっとだけ低温調理した生食用の牡蠣のミキュイが最高においしかった件について

2019/2/6    ,

オイスターおいしいですよね。 だいすきなんです。 ヨーロッパでは「"R"の付く月以外は、カキを食べてはいけない」と言われています。 Rが付かないのは、May、June、July、Augustの5~8月 ...

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トマトと卵の中華炒め(番茄炒蛋)をAnovaで低温調理したレシピ

2019/1/31    

はじめに 中華料理では一般的なようですが、日本ではあまり見ない番茄炒蛋。 以前上海でよく食べていました。炒めて酸味が和らいだトマトと卵がいい感じにあいます。 まあオムレツなどにケチャップかけますもんね ...

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Anovaを使って低温調理で作る、簡単肉々しいハンバーグのロコモコ丼レシピ

2019/1/31    

ロコモコ丼と言えばハワイなイメージの丼。 とはいってもハンバーグ定食がひとつになったようなもの。 いわばハンバーグ丼です。 ごはん、サラダ、ハンバーグ。 そして卵。 この材料でおいしくならないわけない ...

Anova 料理

Anovaを使って低温調理で作るバターミルクでマリネした鶏肉の親子丼

2019/2/6    

バターミルクとは牛乳からバターを作ったときの残り汁。 ということはバターからギーを作ったときに手に入る残り汁は上位互換バターミルク(適当) ということで、ギーを作った時だけ手に入る上位バターミルク。 ...

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Anovaを使って低温調理で安全な牛カツをつくるレシピ

2019/1/16    ,

はじめに 牛カツ―― それは魅力的な料理。 一瞬でできる、超レアな牛肉。 秋葉原の壱弐参で初めに食べた時に感動しました。 なんだこれはと。 新橋や西新宿で牛カツ屋を見つけると時間を見つけると試す日々の ...

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Anovaを使って低温調理で漉すのが面倒くさくないギーのつくり方

2019/1/16    ,

はじめに バターからギーを作る。 ゆっくりと水分を飛ばしつつ、沈殿した乳糖・カゼインが焦げないようにする―― Anovaを使って低温調理で楽にギーを作りましょう。 今回は脂肪酸の凝固を利用して作ってみ ...

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