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自家製ギーでマヨネーズ作ってみた時のレシピ

マヨネーズ。

実はマヨラーなんです。

なんにでもかけたい。

技あり!dancyuマヨネーズ おいしい!新発見69皿。 (プレジデントムック)

でも、なんにでもかけたいからこそ、実はこれ体にいいって免罪符は必要。

てことで、サラダ油の代わりにギーを使ってマヨネーズを作ります。

はじめに

マヨネーズは油と卵、酢が混ざり合ったものです(ざっくり

そして油の比率が非常に高い。

だったら、油をいいものにしたいと思うのが人情というもので

グレープシードオイルやココナッツオイルを使ってマヨネーズを作るレシピは多数あります。

今回はギーを使ってマヨネーズを作ります。

ギーも元はと言えばバターでバターは脂肪酸と水分、乳糖、カゼインなどの混合物。

Anovaを使って低温調理で漉すのが面倒くさくないギーのつくり方

バターから取り出したギーが、マヨネーズとして乳化しないはずない。

ということで作ってみました。

マヨネーズ作りのコツ

今回マヨネーズにマスタードを混ぜています。

マスタードシードには乳化作用があります。

なのでマヨネーズに限らずドレッシングに入れても水と油をうまい具合に混ぜ合わせてくれます。

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レシピ

材料

  • ギー       150㏄
  • 卵黄       1個
  • レモン汁     大さじ1
  • 粒入りマスタード 小さじ1
  • 塩        ふたつまみ

作り方

卵黄とマスタード、塩をボウルに入れます

 

そしてこの時点でよく混ぜる

 

混ざったらギーを少しづつ投入します

 

このように躍動感がでるまで混ぜます。(ただのブレ)

 

いい感じ。さらにギーを足していきます

 

いい感じの粘度

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出来上がったら容器に入れていきます。

 

ふぅ……

 

出来上がり。

実食

重めなマヨネーズに仕上がりました。

これは機械で攪拌するのと比べ、人力では油の粒子の大きさが違うことで

ガツンとした仕上がりになるようです。

しかし、これサンドイッチにぬったりしたら最高です。

おわりに

ギーは冬場常温でも固まってしまいます。

削って使うタイプのマヨ

こんな感じでスプーンでこそぎ取って使えばOKです。

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