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料理

ヨーグルトメーカーで低温調理で作る納豆 リベンジマッチ編

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はじめに

さて、納豆作り――

1度目はAnovaで、多分多分酸欠で失敗しました。

Anovaで低温調理で、いろんな豆で納豆を作る実験

そして2度目の失敗で、納豆はお湯に溶いて納豆菌を抽出する必要があるのか、ヨーグルトメーカーは温度が均一にならない教訓を得ました。

ヨーグルトメーカーで低温調理して作る納豆のレシピ

そして、今までの失敗を踏まえて、3度目のトライです。

今回工夫したこと

まず、納豆をお湯で溶いて納豆菌を得るところを変更しました。

ひきわりをそのまま種菌にします。

次になるべく均一な温度にするため、ヨーグルトメーカーにお湯をはり、その中に大豆を入れた容器を投入します。

ヨーグルトメーカーで水煮大豆から納豆を作るレシピ

ヨーグルトメーカー設定値

設定温度:43℃
調理時間:24時間

アイリスオーヤマ ヨーグルトメーカー プレミアム 温度調節機能付き ピンク IYM-012

材料

  • 水煮大豆 1袋
  • 納豆   1パック(ひきわり)

作り方

▼水煮缶をザルにあけて、水分をよく切ります

 

▼ひきわり納豆を――

 

▼ねりねり

▼そして水煮大豆を投入

 

▼お湯で満たしたヨーグルトメーカーに投入

 

▼途中で確認すると、それっぽくなってる

 

▼24時間後……それっぽくなってます。その後2日程度、冷蔵庫で寝かせます

 

▼とうとう実食や

 

▼これは完全に納豆化してる

 

▼例のタレを混ぜて

 

▼ごはんにかけて七味を振って

 

▼青のりをふってみて

実食

なっとうだ。

食感がまめまめしいが、まごうことなき納豆。

ねばねばをまといし納豆です。

そして青のりナイスアシスト。

おわりに

最後に一つ疑問が。

節分で食べる乾燥した大豆じゃだめなのかな?? かな??

TO BE CONTINUED……

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