飯

Contents はじめに今回の設定温度についてほうれん草の処理について熱湯からゆでるたくさんのお湯でゆでるシュウ酸のえぐみを抑える塩を入れる効果はないレシピAnova設定値材料作り方実食参考資料はじ ...

究極のマッシュポテト―― 作るのはちょっと手間ですが、濃厚で美味しいんです。 Anovaで究極のマッシュポテトを作ってみた時のレシピ 寒くなったので暖かいスープが飲みたいなぁと考えた時、ふと マッシュ ...

Anovaで作る低温調理のレシピが蓄積されてきました。 ここらで一度、温度が食材に及ぼす影響と、レシピが集中する温度帯を整理したいとおもい、まとめました。 そうすることで、1台のAnovaで複数のレシ ...

安くておいしい庶民の味方豚タン。 今回はタン丸ごと手に入れました。 スライスよりもｇ単価安いです。 見た目もグロいし売れにくいのでしょう。 でも、過剰調理された食材よりも自分で調理した方がうまみも逃げ ...

安くておいしい庶民の味方豚タン。 こいつをおいしく調理出来たらなんて幸せなんでしょう。 ということで、低温調理を始めていきましょう Contents はじめにレシピAnova設定値材料作り方実食はじめ ...

オイスターおいしいですよね。 だいすきなんです。 ヨーロッパでは「"R"の付く月以外は、カキを食べてはいけない」と言われています。 Rが付かないのは、May、June、July、Augustの５～8月 ...

Contents はじめに低温調理でやってみるレシピ例Anova設定値材料作り方実食おわりに参考資料はじめに 中華料理では一般的なようですが、日本ではあまり見ない番茄炒蛋。 以前上海でよく食べていまし ...

ロコモコ丼と言えばハワイなイメージの丼。 とはいってもハンバーグ定食がひとつになったようなもの。 いわばハンバーグ丼です。 ごはん、サラダ、ハンバーグ。 そして卵。 この材料でおいしくならないわけない ...

人工イクラ。 子供の時に安い寿司屋は本物のイクラじゃないと嘯かれていました。 そんな僕はマグロ15皿でおなかいっぱい―― という、親の財布にダメージを与える子供だったんです。 昔は回る鮨にも、レーンの ...

バターミルクとは牛乳からバターを作ったときの残り汁。 ということはバターからギーを作ったときに手に入る残り汁は上位互換バターミルク（適当） ということで、ギーを作った時だけ手に入る上位バターミルク。 ...