10秒迷路

育休6m明け育児修行中パパのブログ

料理

Anova

Anovaでちょこっとだけ低温調理した生食用の牡蠣のミキュイが最高においしかった件について

2019/2/6    ,

オイスターおいしいですよね。 だいすきなんです。 ヨーロッパでは「"R"の付く月以外は、カキを食べてはいけない」と言われています。 Rが付かないのは、May、June、July、Augustの5~8月 ...

料理

人工いくらセットを使ってワサビーズのパチモン作ってみたらわさびーずのプロダクツとしての素晴らしさを実感

2019/2/13    

人工イクラ。 子供の時に安い寿司屋は本物のイクラじゃないと嘯かれていました。 そんな僕はマグロ15皿でおなかいっぱい―― という、親の財布にダメージを与える子供だったんです。 昔は回る鮨にも、レーンの ...

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料理

自家製ギーでマヨネーズ作ってみた時のレシピ

2019/1/31    

マヨネーズ。 実はマヨラーなんです。 なんにでもかけたい。 dancyu特別編集 技あり!dancyuマヨネーズ プレジデントムック 【ムック】 created by Rinker ¥864 ...

健康

炊飯器で作る鶏皮とヤゲン軟骨のボーンブロス

はじめに NYでボーンブロスが流行りましたが、日本では今一つはやっていないですね。 ボーンブロスに含まれる栄養はリーキーガットにいいだけではなく、空腹感が抑えられるのでファスティングを行うときの助けと ...

料理

炊飯器で簡単にできるほろほろ手羽先の煮つけ

2019/1/20    ,

はじめに もう一品ほしいけどめんどくさい…… そんな時炊飯器を使えば簡単に一品追加できます。 本当に炊飯器って便利です。 手羽先についてのあれこれ 手羽先は多くのコラーゲンを含み、加熱することでゼラチ ...

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料理

RADWIMPSの武田祐介が愛するベー飯を作ってみた

2019/1/19    

はじめに 亀田誠二プレゼンツ11月11日のベースの日に行われたライブに 出演したRADWIMPSの武田祐介がトークで紹介したレシピがあったので作ってみました。 レシピの原型 内容は鯖缶、納豆、卵、ネギ ...

ブログ 雑記

スパイスの抽出温度とスパイスの成分の体感温度

2019/1/15    

はじめに 古いヨーロッパの格言に「男の価値は本棚の内容で見分け、女の価値はスパイスの棚の中身できまる」というものがあります。 まあこの Anovaで低温調理をはじめて、スパイスも香り成分を最大限抽出で ...

Anovaでフォアグラオイルで鶏レバーをコンフィ

Anova

Anovaで低温調理するフォアグラのよな食感の鶏レバーコンフィをフォアグラオイルで作った話

2019/1/12    , ,

はじめに 低温調理のレシピを探していると、フォアグラみたいな鶏レバーコンフィのレシピを見つけました。 じゃあフォアグラオイルでコンフィしたらもっとフォアグラっぽくなるのか!? という謎の好奇心に駆られ ...

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料理

キューブコンソメ強化レシピ

2019/1/2    

はじめに 自家製コンソメ―― それはなんとなく惹かれる響き。 作ってみたいけどレシピを探してみると、結構骨が折れる。 そうやってレシピをあさること幾星霜。 簡単レシピを見つけたので試してみます。 レシ ...

Anovaで作る低温調理のサーモン タルタルステーキ風

Anova 料理

Anovaで低温調理した卵黄とスモークサーモンのタルタルステーキ風を作ってみた

2018/12/12    , ,

はじめに 海外のレシピで紹介されていた、卵黄を低温調理するレシピがねっとり濃厚で美味しかったのでこれタルタルステーキに合いそうということで試してみました。 レシピ例 Anova設定値 設定温度:62℃ ...

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